Рейсттафел в Амстердаме: где поесть по-индонезийски и сколько это стоит

Что такое рейсттафел?

Изобретение колониальной эпохи

Рейсттафел родился в Голландской Ост-Индии, нынешней Индонезии, под колониальным владычеством. В колониальных семьях и отелях за одной трапезой подавали блюда с разных островов архипелага (Ява, Суматра, Бали, Молуккские острова) и в большом количестве, чтобы показать изобилие стола. Так что это скорее колониальная постановка, чем традиционная индонезийская трапеза: в самой Индонезии обычно едят тарелку риса с несколькими гарнирами.

После независимости Индонезии, признанной Нидерландами в 1949 году, несколько сотен тысяч выходцев из бывшей Ост-Индии поселились в Нидерландах. Их рестораны и «токо» — индонезийские магазинчики с кулинарией — сделали рейсттафел праздничной нидерландской трапезой. Чтобы лучше понять это колониальное прошлое, посетите Верельдмузеум, расположенный в здании бывшего Колониального института: в его постоянной экспозиции рассказывается о колониальном наследии от Индонезии до Суринама; роль Ост-Индской компании (VOC) и торговли пряностями кратко описана в нашей истории Амстердама.

Сколько блюд и каких

В подробных меню, опубликованных в интернете ресторанами, о которых речь ниже, рейсттафел состоит из 11–16 блюд, считая рис. Почти всегда в нём есть:

• рис: белый рис (наси путих), часто жареный рис (наси горенг) или жёлтый рис с куркумой (наси кунинг);
• мясо: сате (шашлычки) из курицы или козлятины, дагинг ренданг (говядина, томлёная в острой кокосовой подливе), курица в остром соусе;
• овощи: саюр лодех (овощи в кокосовом молоке), гадо-гадо (бланшированные овощи в арахисовом соусе), острая стручковая фасоль;
• приправы: серундэнг (поджаренный кокос с арахисом), акар (маринованные огурцы), крупук (креветочные чипсы), самбал (острая паста из перца чили).

Наш гид что поесть в Амстердаме помещает рейсттафел среди других фирменных блюд города; этот гид разбирает его подробно.

Как заказывать и есть рейсттафел

Заказ: на весь стол

Рейсттафел заказывают на весь стол: все сидящие берут один и тот же. В Blauw, Indrapura и Dèsa нужно минимум два человека. Цена указана на человека: рассчитывайте на 27–60 € в зависимости от заведения и варианта, большинство рейсттафелов стоит 35–50 €. Тем, кто пришёл один, придётся выбрать одно блюдо (см. ниже). Напитки и десерт оплачиваются отдельно, если не указано иное.

Как есть: рис в центре тарелки

Все блюда приносят сразу, часто на подогревателях. Положите немного риса в центр тарелки, затем возьмите по небольшой ложке каждого блюда вокруг, не смешивая всё вместе: смысл в том, чтобы переходить от одного вкуса к другому. В Индонезии едят ложкой в правой руке и вилкой в левой, а ложка нужна, чтобы подносить кусочки ко рту. Порции обильные: закуска сверх этого почти не нужна.

Вегетарианский, веганский и острота

Во всех заведениях из этого гида есть рейсттафел без мяса: Sampurna и Indrapura готовят каждый из своих рейсттафелов в вегетарианском или веганском варианте, у Blauw и Dèsa есть отдельный вариант, а в Café Jakarta — полностью растительный «Table Jakarta Sayur». Острые блюда отмечены в меню маленьким перчиком; самбал подаётся отдельно, и его количество вы регулируете сами. Мясо в Sampurna и Blauw — халяль. О аллергии на арахис сообщите при бронировании: арахисовый соус есть повсюду.

Индонезийские рестораны, где можно попробовать рейсттафел

Sampurna (Синхел и Йордан)

Sampurna, работающий больше тридцати лет, — самое центральное заведение: Singel 498, 1017 AX Amsterdam, рядом с цветочным рынком. Открыт ежедневно с 12:00 до 22:30, на обед и ужин. Три рейсттафела, заказываемые на весь стол: Kuning за 31,50 €, Batara за 36,50 € и Sampurna за 41,50 € на человека, каждый можно взять в вегетарианском или веганском варианте. Гостей без брони принимают, но в часы пик ресторан советует позвонить заранее; больших групп не принимает. Второй, более камерный ресторан открывается на ужин с 17:00 по адресу Lijnbaansgracht 161 A, 1016 VX, в районе Йордан, с тем же меню рейсттафелов и столами для групп до 30 человек.

Indrapura (Рембрандтплейн)

Indrapura, Rembrandtplein 40, 1017 CV Amsterdam, больше тридцати лет подаёт индонезийскую кухню на одной из площадок для вечернего отдыха в центре. Открыт ежедневно с 12:00 до 22:30; бар по пятницам и субботам работает до 3:00. Три рейсттафела, минимум на двоих: Purnama за 37,50 €, Nusantara за 44,50 € и Indrapura за 59,50 € на человека, самый дорогой — с омаром и каре ягнёнка. Все есть в вегетарианском или веганском варианте. Бронирование онлайн; группы от 9 человек пишут в ресторан. Трамваи 4 и 14, остановка Rembrandtplein.

Blauw (Ауд-Зёйд)

Blauw, Amstelveenseweg 158-160, 1075 XN Amsterdam, в районе Амстердам-Зёйд, вне туристического центра, — индонезийский дом с вторым рестораном в Утрехте; в его меню подробно описан состав каждого рейсттафела. Открыт каждый вечер: с 17:00 до 22:00 с воскресенья по четверг, до 22:30 в пятницу и субботу; закрыт 25 и 26 декабря и с 31 декабря по 2 января. Рейсттафелы заказывают от двух человек: Vegan Rasa за 42 €, Ikan Rasa (рыба) за 44 €, Selera (мясо) за 46 € и Authentiek (мясо, рыба и овощи, 16 блюд) за 48 € на человека. Меню за 58,50 € на человека добавляет индонезийские уличные закуски и десерт. Бронирование онлайн до 6 человек, для больших компаний — по электронной почте.

Dèsa (Де Пейп)

Dèsa, Ceintuurbaan 103-H, 1072 EX Amsterdam, — районный ресторан в Де Пейпе, в нескольких минутах ходьбы от рынка Albert Cuyp. Открыт ежедневно с 17:00 до 21:30. Это самый недорогой рейсттафел в подборке: Rijsttafel Desa за 28,90 € на человека (одиннадцать блюд) и Rijsttafel Vegetarisch за 26,90 €, минимум на двоих. Онлайн-форма бронирования подтверждается только для заявок, отправленных до 17:00; без брони персонал ищет свободный стол.

Café Jakarta (Ява-эйланд)

Café Jakarta — ресторан отеля Jakarta, Javakade 766, 1019 SH Amsterdam, на оконечности Ява-эйланда, в Восточных островах. У места есть смысл: именно с этих набережных корабли уходили в Ост-Индию. Кухня сочетает индонезийские и европейские блюда, подаваемые ежедневно с 12:00 до 22:30. Table Jakarta — дегустация индонезийских блюд в два подхода, заказываемая на весь стол, — стоит 42 € на человека (48 € с десертом); растительный вариант Table Jakarta Sayur — 39 € (45 € с десертом). Столик в зале бронируется онлайн; терраса на берегу Эя не бронируется.

Сводка: сравнение рейсттафелов

Цены указаны по состоянию на октябрь 2026 года по официальным сайтам ресторанов, напитки не включены.

Проще: наси горенг, сате, гадо-гадо и рамес

Если вы один, торопитесь или ограничены в бюджете, закажите одно блюдо. Во всех индонезийских ресторанах такие есть в меню:

• Наси горенг и бами горенг: жареные рис или лапша, часто с курицей или креветками, яйцом, маринадами и крупуком. В Sampurna наси горенг по-явански стоит 22,50 €.
• Сате: шашлычки из курицы (аям) в арахисовом соусе, из говядины или козлятины (камбинг) в сладком соевом соусе; три куриных шашлычка в Sampurna стоят 8,90 €.
• Гадо-гадо: бланшированные овощи, яйцо, тофу или темпе под арахисовым соусом, самое распространённое вегетарианское блюдо; 16,50 € в Indrapura, 17,50 € в Sampurna.
• Рамес (или наси рамес): тарелка риса с небольшим количеством нескольких блюд из рейсттафела. Это «рейсттафел на одного», типичное блюдо токо.

Токо и еда навынос

Токо — это индонезийские магазинчики, где продают и готовые блюда навынос: самый недорогой способ попробовать индонезийскую кухню, съев её на скамейке у канала или в отеле.

• У Toko Bersama три адреса, открытых ежедневно: Bilderdijkstraat 116 (Ауд-Вест, с 12:00 до 21:30), Van Woustraat 86 (Де Пейп, с 12:00 до 20:00) и Eerste Van Swindenstraat 423 (Ост, с 12:00 до 20:00). Тарелка рамес стоит 15,50 € (14,95 € в вегетарианском варианте), гадо-гадо — 9,95 €, а рейсттафелы навынос начинаются от 31,95 € за мини-вариант.
• Toko Ramee, Ferdinand Bolstraat 74, в Де Пейпе, работает больше пятидесяти лет. На его кухне готовят индонезийские и китайско-индонезийские блюда, от полного рейсттафела до гадо-гадо, а в магазине продают самбалы, специи и закуски. Открыт со вторника по пятницу с 11:00 до 18:30 и в субботу с 11:00 до 18:00; закрыт в воскресенье и понедельник.
• Blauw тоже продаёт блюда навынос, со среды по воскресенье с 16:00 до 20:00.

Практические советы

• Бронируйте на выходные: рейсттафел — вечерняя трапеза, любимая и амстердамцами, и гостями города. На вечер пятницы и субботы бронируйте за несколько дней.
• Часы работы: кухни закрываются рано, между 21:30 (Dèsa) и 22:30 (Sampurna, Indrapura, Café Jakarta). Приходите до 20:00, чтобы спокойно насладиться неспешной трапезой.
• Оплата и чаевые: обычный способ оплаты — банковская карта; Sampurna принимает также наличные и American Express. Обслуживание включено в счёт; обычаи описаны в нашем гиде деньги, оплата и чаевые в Амстердаме.
• Острота: если сомневаетесь, попросите мягкий вариант («niet te pittig») и попробуйте самбал, прежде чем класть его в тарелку.
• Остатки: порции щедрые; попросите упаковать то, что осталось.

Что почитать дальше

Чтобы выбрать заведение в зависимости от района, где вы живёте или гуляете, загляните в наш гид где поесть в Амстердаме. О других блюдах, которые стоит попробовать, от сельди до стропвафлей, читайте в статье что поесть в Амстердаме. А чтобы увидеть рейсттафел в контексте, запланируйте визит в Верельдмузеум.