阿姆斯特丹的印尼饭桌（Rijsttafel）：去哪里吃、要花多少钱

什么是 Rijsttafel？

殖民时代的产物

Rijsttafel 诞生于荷属东印度，也就是今天的印尼，当时正处于殖民统治之下。殖民者的家庭和酒店会在同一餐里端上来自群岛多个岛屿（爪哇、苏门答腊、巴厘、马鲁古）的菜肴，数量众多，以炫耀餐桌的丰盛。因此它更像一场殖民式的排场，而不是传统的印尼家常饭：在印尼，人们通常只吃一盘米饭，配上几样小菜。

荷兰于1949年承认印尼独立后，数十万来自原东印度的人迁居荷兰。他们开的餐厅和印尼杂货熟食店“toko”，让 rijsttafel 成了荷兰人的节庆餐。想了解这段殖民历史，可以参观设在原殖民地研究所旧址的世界博物馆，其常设展览探讨从印尼到苏里南的殖民遗产；东印度公司（VOC）与香料贸易的作用，在我们的阿姆斯特丹历史一文中有概述。

有多少道菜，都有什么

根据下文几家餐厅在网上公布的详细菜单，一份 rijsttafel 包含11至16道菜（米饭计算在内）。几乎总能见到：

• 米饭：白饭（nasi putih），通常还有炒饭（nasi goreng）或姜黄黄饭（nasi kuning）；
• 肉类：鸡肉或羊肉沙爹（烤串）、daging rendang（椰浆辣酱慢炖牛肉）、辣酱鸡肉；
• 蔬菜：sayur lodeh（椰奶煮蔬菜）、gado-gado（焯过的蔬菜配花生酱）、辣味四季豆；
• 佐料：serundeng（烤椰丝配花生）、acar（腌黄瓜）、kroepoek（虾片）、sambal（辣椒酱）。

我们的阿姆斯特丹吃什么一文把 rijsttafel 放在这座城市的其他特色美食中介绍；本文则讲得更细。

点餐与吃法

点餐：整桌统一

Rijsttafel 要整桌一起点：所有人点同一种。Blauw、Indrapura 和 Dèsa 至少要两人。价格按人计算：视餐厅和套餐而定，每人27至60欧元，大多数在35至50欧元之间。一个人用餐的话，只能改点单品（见下文）。饮料和甜点另算，除非另有说明。

吃法：米饭放盘中央

所有菜会一起上桌，通常放在保温炉上。先在盘子中央放一点米饭，再在四周每样菜取一小勺，不要全部拌在一起：乐趣就在于在不同的味道之间切换。在印尼，人们右手拿勺、左手拿叉，用勺子把食物送入口中。份量很足：一般不必再加前菜。

素食、纯素与辣度

本指南中的每家餐厅都有不含肉的 rijsttafel：Sampurna 和 Indrapura 的每种饭桌都可做成素食或纯素版，Blauw 和 Dèsa 有专门的套餐，Café Jakarta 则有完全植物性的“Table Jakarta Sayur”。辣的菜在菜单上用一个小辣椒标出；sambal 单独上，自己掌握用量。Sampurna 和 Blauw 的肉类是清真的。订位时请说明花生过敏：到处都用花生酱。

吃 Rijsttafel 的印尼餐厅

Sampurna（辛格尔运河与约旦区）

Sampurna 开业三十多年，是位置最中心的一家：Singel 498，1017 AX Amsterdam，靠近花卉市场。每天12:00至22:30营业，午餐和晚餐都有。有三种饭桌，须整桌统一点：每人Kuning 31.50欧元、Batara 36.50欧元和Sampurna 41.50欧元，都可做成素食或纯素。没有订位的客人也接待，但餐厅建议高峰时段先打电话；不接待大型团体。另有一家更私密的分店，晚餐时段17:00起营业，位于约旦区（Jordaan）的 Lijnbaansgracht 161 A，1016 VX，菜单相同，有可容纳最多30人团体的桌位。

Indrapura（伦勃朗广场）

Indrapura，Rembrandtplein 40，1017 CV Amsterdam，在市中心的一处夜生活广场上经营印尼菜已有三十多年。每天12:00至22:30营业；酒吧周五和周六开到凌晨3:00。有三种饭桌，至少两人起点：每人Purnama 37.50欧元、Nusantara 44.50欧元和Indrapura 59.50欧元，最贵的一档含龙虾和羊排。全部都有素食或纯素版。可网上订位；9人以上的团体请写信联系餐厅。可乘有轨电车4路和14路，在 Rembrandtplein 站下车。

Blauw（南区 Oud-Zuid）

Blauw，Amstelveenseweg 158-160，1075 XN Amsterdam，位于阿姆斯特丹南区，不在游客扎堆的市中心，是一家印尼餐厅，在乌得勒支还有一家分店；菜单详细列出每种饭桌的构成。每晚营业：周日至周四17:00至22:00，周五和周六到22:30；12月25日、26日以及12月31日至1月2日休息。饭桌两人起点：每人Vegan Rasa 42欧元、Ikan Rasa（鱼）44欧元、Selera（肉）46欧元和Authentiek（肉、鱼和蔬菜，16道）48欧元。另有每人58.50欧元的套餐，加上印尼街头小吃和一份甜点。6人以内可网上订位，超过6人请发电子邮件。

Dèsa（德派普）

Dèsa，Ceintuurbaan 103-H，1072 EX Amsterdam，是位于德派普的街坊餐厅，步行几分钟即可到阿尔伯特·库普市场。每天17:00至21:30营业。这是本次精选中最便宜的 rijsttafel：每人Rijsttafel Desa 28.90欧元（十一道菜）和Rijsttafel Vegetarisch 26.90欧元，均至少两人。网上订位表格只对17:00前提交的申请确认；没有订位的话，店员会帮忙找桌子。

Café Jakarta（爪哇岛 Java-eiland）

Café Jakarta 是雅加达酒店的餐厅，位于 Javakade 766，1019 SH Amsterdam，在爪哇岛（Java-eiland）的尽头，属于东部岛屿区。这个地点很有意义：当年开往东印度的船就是从这些码头出发的。厨房把印尼菜和西餐融合在一起，每天12:00至22:30供应。Table Jakarta 是分两轮上的印尼菜品尝套餐，须整桌统一点，每人42欧元（含甜点48欧元）；植物性的 Table Jakarta Sayur 为39欧元（含甜点45欧元）。室内座位可网上订位；IJ 河畔的露台不接受订位。

汇总：各家 Rijsttafel 比较

价格为2026年10月在各餐厅官网上查到的价格，不含饮料。

更简单的选择：炒饭、沙爹、加多加多和拉梅斯

一个人吃、赶时间或预算有限的话，就点一份单品。印尼餐厅都有单点：

• Nasi goreng 和 bami goreng：炒饭或炒面，通常配鸡肉或虾、一个蛋、腌菜和虾片。在 Sampurna，爪哇炒饭（nasi goreng java）22.50欧元。
• 沙爹（Saté）：鸡肉（ayam）串配花生酱，牛肉或羊肉（kambing）串配甜酱油；Sampurna 的三串鸡肉沙爹8.90欧元。
• Gado-gado：焯过的蔬菜、鸡蛋、豆腐或天贝（tempeh）淋上花生酱，是最常见的素食菜；Indrapura 16.50欧元，Sampurna 17.50欧元。
• Rames（或 nasi rames）：一盘米饭，配上少量几样 rijsttafel 里的菜。这就是“一人份的 rijsttafel”，也是 toko 的招牌餐。

Toko 与外带

Toko 是印尼杂货店，同时也卖可外带的熟食：这是品尝印尼菜最便宜的办法，可以坐在运河边的长椅上或回酒店吃。

• Toko Bersama 有三家分店，每天营业：Bilderdijkstraat 116（西区 Oud-West，12:00至21:30）、Van Woustraat 86（德派普，12:00至20:00）和 Eerste Van Swindenstraat 423（东区 Oost，12:00至20:00）。一盘 rames 15.50欧元（素食版14.95欧元），gado-gado 9.95欧元，外带 rijsttafel 迷你套餐31.95欧元起。
• Toko Ramee，Ferdinand Bolstraat 74，在德派普，已开设五十多年。厨房做印尼菜和华人风味的印尼菜，从完整的 rijsttafel 到 gado-gado 都有，店里还卖 sambal、香料和小零食。周二至周五11:00至18:30、周六11:00至18:00营业；周日和周一休息。
• Blauw 也提供外带，周三至周日16:00至20:00。

实用建议

• 周末请订位：Rijsttafel 是晚餐，阿姆斯特丹本地人和游客都爱。周五和周六晚，请提前几天订位。
• 营业时间：厨房关得早，从21:30（Dèsa）到22:30（Sampurna、Indrapura、Café Jakarta）。20:00前到，才能从容地吃完这顿饭。
• 付款与小费：银行卡是常用的付款方式；Sampurna 也收现金和美国运通卡。服务费已含在内；相关习惯详见我们的阿姆斯特丹的金钱、付款与小费指南。
• 辣度：拿不准时，要一份不太辣的（“niet te pittig”），先尝一下 sambal 再取用。
• 剩菜：份量很大；可以要求把剩下的打包带走。

延伸阅读

想按住宿或游览的区域挑选餐厅，请参阅我们的阿姆斯特丹哪里吃指南。想了解其他值得一尝的美食，从鲱鱼到焦糖华夫饼（stroopwafel），请看阿姆斯特丹吃什么。若想把 rijsttafel 放回历史脉络中，不妨安排一次世界博物馆之行。