Солёные блюда, которые стоит попробовать
Сырая селёдка (haring)
Селёдка — нидерландская закуска номер один. Её едят сырой, слегка подсоленной, предварительно выпотрошенной вручную по традиционному способу («kaken»). В Амстердаме её подают порезанной на кусочки, с рубленым луком и корнишонами, и накалывают на зубочистку, нередко украшенную маленьким нидерландским флажком. В других частях страны её берут за хвост и съедают целиком. Для более сытного перекуса закажите broodje haring — селёдку в булочке.
Самая ожидаемая селёдка — Hollandse Nieuwe, «новая» селёдка сезона: чтобы носить это название, она должна содержать не менее 16 % жира. В 2026 году первую бочку представили 16 июня в Схевенингене, а продажи начались на следующий день, 17 июня. Летом она остаётся в продаже, а затем селёдку предлагают круглый год. Как и любая сырая селёдка, продаваемая в Нидерландах, она перед продажей замораживается: это санитарное требование, на вкус оно не влияет.
Её покупают в рыбных киосках (haringhuis) на мостах и площадях. Самый известный среди путешественников — Stubbe's Haring, небольшой киоск на Синьгеле у Haarlemmersluis, в нескольких минутах ходьбы от Центрального вокзала. Рыботорговцы на рынке Альберта Кёйпа тоже её продают, а также kibbeling — кусочки жареной белой рыбы с чесночным соусом или соусом «равигот».
Биттербален и крокет
Биттербален — панированные жареные шарики с густой начинкой из говяжьего рагу. Их заказывают к аперитиву по шесть или по восемь штук с маленькой баночкой горчицы. Название происходит от «bitter» — травяного крепкого напитка, который раньше подавали к ним. Их предлагают почти в каждом кафе города: это закуска, которую стоит заказать с пивом ближе к вечеру. Осторожно, внутри очень горячо: дайте им остыть минуту.
Kroket — вытянутая версия с той же начинкой, её едят сами по себе или в булочке с горчицей. Чтобы почувствовать типично амстердамский опыт, попробуйте автомат FEBO. Эта сеть, родившаяся в 1941 году в пекарне Й. И. де Борста на Фердинанд-Болстрат в Де Пейпе, продаёт горячие закуски в стене из маленьких застеклённых ячеек («automatiek»): платите, стекло разблокируется, и вы берёте еду сами. FEBO есть во всех районах.
Картофель фри (patat)
В Нидерландах картофель фри едят из кулька, залив сверху соусом. Классический вариант — patat met («с», подразумевается майонез). Самый сытный — patatje oorlog («военная картошка»): майонез, арахисовый соус сатай и сырой рубленый лук.
Самый известный адрес в центре — Vleminckx de Sausmeester, Voetboogstraat 33, небольшая лавка картофеля фри по-бельгийски, работающая с 1957 года возле Спуи. Здесь более двадцати соусов, которые оплачиваются отдельно от картошки. Открыто ежедневно с 11:00 до 19:00, а по четвергам до 20:00. Очередь движется быстро.
Сыр
Нидерланды — великая сырная страна: гауда и эдам самые известные, но есть также сыры с тмином или с гвоздикой. Гауду различают по выдержке: jong (молодой, мягкий), belegen (выдержанный), oud (старый, более сухой и с кристалликами). В центре сырные лавки предлагают бесплатные дегустации; сравнивайте их цены с ценами сыроделов на рынках, продающих на развес. Чтобы увидеть, как делают сыр, на сыроварне Заансе-Сханс каждый день проходят демонстрации.
Ossenworst и зимние блюда
Ossenworst — специалитет именно Амстердама: сырая колбаса из говядины, слегка копчёная и острая, которую подают ломтиками или кубиками с горчицей и маринованным луком. Её заказывают в кафе, как и биттербален.
Зимой в кафе и ресторанах нидерландской кухни подают простые сытные блюда: stamppot — картофельное пюре с овощами (кудрявой капустой, морковью с луком или квашеной капустой) и копчёной колбасой (rookworst) и erwtensoep — гороховый суп такой густоты, что ложка должна стоять в нём вертикально.
Сладости: стропвафли, поффертьес и яблочный пирог
Стропвафля
Стропвафля, родом из Гауды, — это две тонкие вафли, склеенные карамельным сиропом. Пачки из супермаркета хорошо подходят для подарков, но попробовать её нужно горячей, прямо из вафельницы, пока сироп ещё течёт. На рынке Альберта Кёйпа ларёк Rudi's Original Stroopwafels напротив дома № 182 печёт их на месте с 1978 года.
Поффертьес и панкейки
Поффертьес — крошечные пышные блинчики, выпеченные в чугунной форме с углублениями и подаваемые дюжинами со сливочным маслом и сахарной пудрой. Их можно найти на рынках, на ярмарках и в некоторых кафе.
Pannenkoeken — большие толстые блины размером с тарелку, сладкие или солёные (с беконом, сыром, яблоком). The Pancake Bakery на Принсенграхт 191 с 1973 года предлагает более 75 видов в складе Ост-Индской компании XVII века, в пяти минутах ходьбы от Дома Анны Франк. Открыто ежедневно с 9:00 до 20:30 (до 21:00 в пятницу и субботу); блины стоят от 8,50 € на завтрак и от 9 € на обед и ужин.
Яблочный пирог (appeltaart)
Нидерландский яблочный пирог высокий, с яблоками и корицей, и подаётся с большой порцией взбитых сливок: заказывайте его «met slagroom». Самый знаменитый в городе — в кафе Winkel 43, Noordermarkt 43, в Йордане. Кафе не принимает бронирований: в рыночные дни, по понедельникам и субботам, приходите утром.
Oliebollen, drop и hagelslag
В декабре на площадях стоят палатки, где продают oliebollen — пончики, посыпанные сахарной пудрой, с изюмом или без, которые едят в основном в новогоднюю ночь. Круглый год привозите домой лакрицу (drop), солёную или сладкую, и hagelslag — шоколадную посыпку, которую нидерландцы кладут на хлеб с маслом за завтраком.
Индонезийская и суринамская кухни
Колониальная история Нидерландов оставила яркий след в тарелке. Рейсттафель («рисовый стол») появилась в бывшей Нидерландской Ост-Индии, нынешней Индонезии: от десяти до двадцати маленьких блюд (сате, карри, пряные яйца, овощи, самбал, креветочные чипсы) расставляются вокруг миски риса. Это трапеза на компанию, её подают в индонезийских ресторанах города. Для более быстрого знакомства закажите наси горенг (жареный рис) или шашлычки сате с арахисовым соусом.
Суринамская кухня, пришедшая из бывшей колонии в Южной Америке, очень распространена, особенно в Де Пейпе и в восточных районах. Попробуйте роти — лепёшку с курицей карри, картофелем и спаржевой фасолью, и broodje pom — сэндвич с помом, запеканкой из корня таро и курицы. В нашем путеводителе по району Де Пейп упомянута небольшая яванско-суринамская столовая.
Где пробовать: рынки, холлы и кафе
Рынки
Уличные рынки — самый простой способ попробовать всё за одно утро, стоя и по небольшим ценам.
- Рынок Альберта Кёйпа (Де Пейп): с понедельника по субботу, с 9:30 до 17:00; селёдка, кибблинг, стропвафли, поффертьес, сыры.
- Нордермаркт (Йордан): по субботам с 9:00 до 16:00 — фермеры и ларьки с органическими продуктами, и по понедельникам с 9:00 до 14:00 — скорее барахолка и одежда.
- Даппермаркт (Амстердам-Ост): с понедельника по субботу, с 9:00 до 17:00; районный рынок, менее туристический, с разнообразными ларьками.
Foodhallen
В бывшем трамвайном депо De Hallen в Ауд-Вест Foodhallen объединяют 19 стоек уличной еды (в том числе индонезийскую) и три бара, ежедневно с 12:00 до 23:00. Хороший вариант для компании с разными желаниями или на дождливый день; по выходным приходите до 18:30.
Коричневые кафе и дегустации женевера
«Коричневые кафе» (bruine kroegen) получили название из-за тёмной деревянной отделки, потемневшей от веков табачного дыма. Там пьют пиво, закусывая биттербаленом или ossenworst. Café Hoppe, Spui 18–20, находится на площади с 1670 года; его самая старая часть — национальный памятник как внутри, так и снаружи. Наш путеводитель по коричневым кафе Амстердама представляет десять исторических адресов в центре и в Йордане.
Женевер (jenever), предок джина, пробуют в «proeflokaal» — дегустационном зале. Зал Wynand Fockink, Pijlsteeg 31, сразу за площадью Дам, восходит к ликёрной винокурне, основанной около 1679 года. Рюмку наполняют до краёв: по традиции первый глоток делают, наклонившись к стойке, не беря рюмку в руки. Если рядом стоит кружка пива, это называется kopstootje.
Что касается пива, пивоварня Brouwerij 't IJ подаёт разливное пиво в своём proeflokaal на Funenkade 7, в бывшей бане у подножия мельницы De Gooyer, ежедневно с 10:00 до 22:00. Об истории самого известного пива страны расскажет Heineken Experience.
Сводная таблица: что пробовать и где
| Блюдо | Что это | Где пробовать | Когда |
|---|---|---|---|
| Селёдка (haring) | Сырая селёдка, лук, корнишоны | Рыбные киоски, рынок Альберта Кёйпа | Круглый год; Hollandse Nieuwe с середины июня |
| Кибблинг | Жареные кусочки рыбы | Рыбные киоски, рынки | Круглый год |
| Биттербален | Жареные шарики с говяжьим рагу | Коричневые кафе, бары | К аперитиву |
| Kroket | Крокет с рагу, в булочке | FEBO, снек-бары | В течение дня |
| Картофель фри (patat) | Кулёк фри с соусом | Vleminckx, снек-бары | В течение дня |
| Стропвафля | Вафля с карамельным сиропом | Рынок Альберта Кёйпа | Днём, с понедельника по субботу |
| Pannenkoeken | Большой сладкий или солёный блин | The Pancake Bakery | С 9:00 |
| Appeltaart | Яблочный пирог со взбитыми сливками | Winkel 43 (Нордермаркт) | В течение дня |
| Рейсттафель | Ассорти индонезийских блюд | Индонезийские рестораны | На ужин |
| Jenever | Нидерландский женевер | Wynand Fockink, коричневые кафе | К вечеру |
Часы работы и цены проверены в октябре 2026 года на официальных сайтах.
Практические советы
- Время приёма пищи: амстердамцы часто обедают бутербродом около полудня и ужинают рано, около 18:00 или 19:00. В пятницу и субботу вечером бронируйте ресторан.
- Оплата: во многих кафе, ларьках и ресторанах принимают только банковские карты («pin only»). Правила подробно описаны в нашем путеводителе деньги, оплата и чаевые в Амстердаме.
- Чаевые: обслуживание включено в счёт; чаевые 5–10 % в ресторане по-прежнему приветствуются, если вам понравился сервис.
- Бюджет: уличные закуски (селёдка, фри, стропвафля, крокет) позволяют вкусно и недорого поесть; чтобы оценить стоимость обедов в ресторанах, см. наш путеводитель по бюджету поездки в Амстердам.
- Вокруг Дамрака: рестораны с картинками в меню на улице от вокзала до Дама рассчитаны главным образом на туристов; пройдите несколько минут в сторону Йордана или Де Пейпа, чтобы найти что-то получше.
Что почитать дальше
Лучшая гастрономическая программа сочетает утро на рынке Альберта Кёйпа с прогулкой по району Де Пейп или субботу на Нордермаркте с нашим путеводителем по району Йордан. Чтобы вписать эти остановки в поездку, следуйте программе Амстердам за 2 дня. Чтобы выбрать ресторан, наш путеводитель где поесть в Амстердаме разбирает районы и их адреса. Для сладкоежек — страница сладкие специалитеты Амстердама со сладостями, которые стоит попробовать.
