Rijsttafel à Amsterdam : où manger indonésien et à quel prix

Qu'est-ce qu'une rijsttafel ?

Une invention de l'époque coloniale

La rijsttafel est née dans les Indes orientales néerlandaises, l'actuelle Indonésie, sous la domination coloniale. Les familles et les hôtels coloniaux y servaient au même repas des plats venus de plusieurs îles de l'archipel (Java, Sumatra, Bali, les Moluques), en grand nombre, pour montrer l'abondance de la table. C'est donc une mise en scène coloniale plus qu'un repas indonésien traditionnel : en Indonésie, on mange plutôt un plat de riz accompagné de quelques garnitures.

Après l'indépendance de l'Indonésie, reconnue par les Pays-Bas en 1949, plusieurs centaines de milliers de personnes venues des anciennes Indes se sont installées aux Pays-Bas. Leurs restaurants et leurs « tokos », les épiceries-traiteurs indonésiennes, ont fait de la rijsttafel un repas de fête néerlandais. Pour comprendre ce passé colonial, visitez le Wereldmuseum, installé dans l'ancien Institut colonial, dont une exposition permanente traite de l'héritage colonial de l'Indonésie au Suriname ; le rôle de la VOC et du commerce des épices est résumé dans notre histoire d'Amsterdam.

Combien de plats, et lesquels

Dans les menus détaillés en ligne par les restaurants cités plus bas, une rijsttafel compte entre 11 et 16 préparations, riz compris. On y retrouve presque toujours :

• les riz : du riz blanc (nasi putih), souvent un riz sauté (nasi goreng) ou un riz jaune au curcuma (nasi kuning) ;
• les viandes : saté (brochettes) de poulet ou de chèvre, daging rendang (bœuf mijoté dans une sauce coco épicée), poulet en sauce pimentée ;
• les légumes : sayur lodeh (légumes au lait de coco), gado-gado (légumes blanchis à la sauce cacahuète), haricots verts épicés ;
• les condiments : serundeng (noix de coco grillée aux cacahuètes), acar (pickles de concombre), kroepoek (chips de crevette), sambal (pâte de piment).

Notre guide que manger à Amsterdam situe la rijsttafel parmi les autres spécialités de la ville ; celui-ci entre dans le détail.

Commander et manger une rijsttafel

Commander : pour toute la table

La rijsttafel se commande pour toute la table : tous les convives prennent la même. Blauw, Indrapura et Dèsa exigent au moins deux personnes. Le prix est indiqué par personne : comptez de 27 à 60 € selon l'adresse et la formule, la plupart des rijsttafels se situant entre 35 et 50 €. Une personne seule se rabattra sur un plat unique (voir plus bas). Les boissons et le dessert sont en sus, sauf mention contraire.

Manger : le riz au centre de l'assiette

Les plats arrivent tous ensemble, souvent sur des chauffe-plats. Mettez un peu de riz au centre de votre assiette, puis prenez une petite cuillerée de chaque plat autour, sans tout mélanger : l'intérêt est de passer d'une saveur à l'autre. En Indonésie, on mange avec une cuillère dans la main droite et une fourchette dans la gauche, la cuillère servant à porter les bouchées. Les portions sont copieuses : une entrée en plus est rarement nécessaire.

Végétarienne, vegan et niveau d'épices

Toutes les adresses de ce guide proposent une rijsttafel sans viande : Sampurna et Indrapura préparent chacune de leurs rijsttafels en version végétarienne ou vegan, Blauw et Dèsa ont une formule dédiée, et Café Jakarta une « Table Jakarta Sayur » entièrement végétale. Les plats pimentés sont signalés sur les cartes par un petit piment ; le sambal est servi à part, à doser vous-même. Les viandes servies chez Sampurna et Blauw sont halal. Signalez une allergie aux cacahuètes à la réservation : la sauce cacahuète est partout.

Les restaurants indonésiens où manger une rijsttafel

Sampurna (Singel et Jordaan)

Sampurna, ouvert depuis plus de trente ans, est l'adresse la plus centrale : Singel 498, 1017 AX Amsterdam, près du marché aux fleurs. Il est ouvert tous les jours de 12h à 22h30, pour le déjeuner et le dîner. Trois rijsttafels, à commander pour toute la table : Kuning à 31,50 €, Batara à 36,50 € et Sampurna à 41,50 € par personne, toutes déclinables en végétarien ou en vegan. Les clients sans réservation sont acceptés, mais le restaurant conseille d'appeler avant aux heures de pointe ; il ne prend pas les grands groupes. Un second restaurant, plus intime, ouvre pour le dîner à partir de 17h au Lijnbaansgracht 161 A, 1016 VX, dans le Jordaan, avec la même carte de rijsttafels et des tables pour des groupes jusqu'à 30 personnes.

Indrapura (Rembrandtplein)

Indrapura, Rembrandtplein 40, 1017 CV Amsterdam, sert de la cuisine indonésienne depuis plus de trente ans sur l'une des places de sortie du centre. Il est ouvert tous les jours de 12h à 22h30 ; le bar reste ouvert jusqu'à 3h le vendredi et le samedi. Trois rijsttafels, pour deux personnes minimum : Purnama à 37,50 €, Nusantara à 44,50 € et Indrapura à 59,50 € par personne, la plus chère avec homard et carré d'agneau. Toutes existent en végétarien ou en vegan. Réservation en ligne ; les groupes à partir de 9 personnes écrivent au restaurant. Trams 4 et 14, arrêt Rembrandtplein.

Blauw (Oud-Zuid)

Blauw, Amstelveenseweg 158-160, 1075 XN Amsterdam, dans Amsterdam-Zuid, hors du centre touristique, est une maison indonésienne qui possède un second restaurant à Utrecht ; sa carte détaille la composition de chaque rijsttafel. Il ouvre tous les soirs : de 17h à 22h du dimanche au jeudi, jusqu'à 22h30 le vendredi et le samedi ; il est fermé les 25 et 26 décembre et du 31 décembre au 2 janvier. Les rijsttafels se commandent à partir de deux personnes : Vegan Rasa à 42 €, Ikan Rasa (poisson) à 44 €, Selera (viande) à 46 € et Authentiek (viande, poisson et légumes, 16 préparations) à 48 € par personne. Un menu à 58,50 € par personne ajoute des en-cas de rue indonésiens et un dessert. Réservation en ligne jusqu'à 6 personnes, par e-mail au-delà.

Dèsa (De Pijp)

Dèsa, Ceintuurbaan 103-H, 1072 EX Amsterdam, est un restaurant de quartier à De Pijp, à quelques minutes à pied du marché Albert Cuyp. Il est ouvert tous les jours de 17h à 21h30. C'est la rijsttafel la moins chère de cette sélection : Rijsttafel Desa à 28,90 € par personne (onze préparations) et Rijsttafel Vegetarisch à 26,90 €, pour deux personnes minimum. Le formulaire de réservation en ligne n'est confirmé que pour les demandes envoyées avant 17h ; sans réservation, l'équipe cherche une table.

Café Jakarta (Java-eiland)

Café Jakarta est le restaurant de l'hôtel Jakarta, Javakade 766, 1019 SH Amsterdam, au bout de Java-eiland, dans les îles de l'Est. Le lieu a du sens : c'est de ces quais que partaient les navires vers les Indes. La cuisine mêle plats indonésiens et occidentaux, servis tous les jours de 12h à 22h30. La Table Jakarta, une dégustation de plats indonésiens en deux temps à commander pour toute la table, coûte 42 € par personne (48 € avec dessert) ; la version végétale Table Jakarta Sayur coûte 39 € (45 € avec dessert). La salle se réserve en ligne ; la terrasse au bord de l'IJ ne se réserve pas.

Récapitulatif : les rijsttafels comparées

Prix constatés en octobre 2026 sur les sites officiels des restaurants, boissons non comprises.

Plus simple : nasi goreng, saté, gado-gado et rames

Seul, pressé ou avec un petit budget, commandez un plat unique. Les restaurants indonésiens en servent tous à la carte :

• Nasi goreng et bami goreng : riz ou nouilles sautés, souvent garnis de poulet ou de crevettes, d'un œuf, de pickles et de kroepoek. Chez Sampurna, le nasi goreng java coûte 22,50 €.
• Saté : brochettes de poulet (ayam) à la sauce cacahuète, de bœuf ou de chèvre (kambing) à la sauce soja sucrée ; trois brochettes de poulet coûtent 8,90 € chez Sampurna.
• Gado-gado : légumes blanchis, œuf, tofu ou tempeh nappés de sauce cacahuète, le plat végétarien le plus courant ; 16,50 € chez Indrapura, 17,50 € chez Sampurna.
• Rames (ou nasi rames) : une assiette de riz avec quelques plats de la rijsttafel en petite quantité. C'est la « rijsttafel d'une personne », le plat type des tokos.

Tokos et plats à emporter

Les tokos sont des épiceries indonésiennes qui vendent aussi des plats cuisinés à emporter : la solution la moins chère pour goûter la cuisine indonésienne, à manger sur un banc au bord d'un canal ou à l'hôtel.

• Toko Bersama compte trois adresses ouvertes tous les jours : Bilderdijkstraat 116 (Oud-West, de 12h à 21h30), Van Woustraat 86 (De Pijp, de 12h à 20h) et Eerste Van Swindenstraat 423 (Oost, de 12h à 20h). Une assiette rames coûte 15,50 € (14,95 € en version végétarienne), un gado-gado 9,95 €, et des rijsttafels à emporter démarrent à 31,95 € pour la formule mini.
• Toko Ramee, Ferdinand Bolstraat 74, à De Pijp, est installé depuis plus de cinquante ans. Sa cuisine prépare des plats indonésiens et chinois-indonésiens, de la rijsttafel complète au gado-gado, et l'épicerie vend sambals, épices et en-cas. Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 18h30 et le samedi de 11h à 18h ; fermé le dimanche et le lundi.
• Blauw vend aussi ses plats à emporter, du mercredi au dimanche de 16h à 20h.

Conseils pratiques

• Réservez le week-end : la rijsttafel est un repas du soir prisé des Amstellodamois comme des visiteurs. Pour le vendredi et le samedi soir, réservez quelques jours avant.
• Horaires : les cuisines ferment tôt, entre 21h30 (Dèsa) et 22h30 (Sampurna, Indrapura, Café Jakarta). Arrivez avant 20h pour profiter d'un repas qui prend son temps.
• Paiement et pourboire : la carte bancaire est le moyen de paiement courant ; Sampurna prend aussi les espèces et l'American Express. Le service est compris ; les usages sont détaillés dans notre guide argent, paiement et pourboire à Amsterdam.
• Épices : en cas de doute, demandez une version douce (« niet te pittig ») et goûtez le sambal avant de vous servir.
• Restes : les portions sont généreuses ; demandez à emporter ce qui reste.

Pour aller plus loin

Pour choisir une adresse selon le quartier où vous logez ou visitez, consultez notre guide où manger à Amsterdam. Pour les autres spécialités à goûter, du hareng aux stroopwafels, voyez que manger à Amsterdam. Et pour remettre la rijsttafel dans son contexte, prévoyez une visite du Wereldmuseum.