阿姆斯特丹的印尼飯桌（Rijsttafel）：哪裡吃、要花多少錢

什麼是 Rijsttafel？

殖民時代的產物

Rijsttafel 誕生於荷屬東印度，也就是今日的印尼，在殖民統治之下。當時的殖民家庭和飯店在同一餐中供應來自群島多個島嶼（爪哇、蘇門答臘、峇里島、摩鹿加群島）的菜餚，而且數量眾多，以展示餐桌的豐盛。因此它更像是一種殖民時代的排場，而不是傳統的印尼餐：在印尼，人們通常吃的是一盤白飯配上幾樣配菜。

印尼獨立後，荷蘭於 1949 年承認，數十萬來自前東印度的人移居荷蘭。他們的餐廳與「toko」（印尼雜貨熟食店）讓 Rijsttafel 成為荷蘭人慶祝時的一餐。想了解這段殖民歷史，可參觀位於前殖民地研究所（Koloniaal Instituut）舊址的 世界博物館，其常設展從印尼到蘇利南談殖民遺產；東印度公司（VOC）與香料貿易的角色，則概述於我們的 阿姆斯特丹歷史。

有多少道菜、有哪些

根據下文各餐廳在網路上公布的詳細菜單，一份 Rijsttafel 含米飯在內有 11 至 16 道料理。幾乎總會出現：

• 米飯：白飯（nasi putih）、通常還有炒飯（nasi goreng）或薑黃黃飯（nasi kuning）；
• 肉類：雞肉或羊肉沙嗲（烤肉串）、daging rendang（以辛辣椰漿燉煮的牛肉）、辣醬雞肉；
• 蔬菜：sayur lodeh（椰奶燉蔬菜）、gado-gado（燙青菜配花生醬）、辣炒四季豆；
• 佐料：serundeng（烤椰絲拌花生）、acar（小黃瓜醃菜）、kroepoek（蝦餅）、參巴辣醬（sambal，辣椒醬）。

我們的 在阿姆斯特丹吃什麼 指南把 Rijsttafel 放在這座城市的各種特色美食中介紹；這篇則更深入細節。

點餐與用餐

點餐：全桌一起點

Rijsttafel 是整桌一起點：所有同桌的人點同一種。Blauw、Indrapura 和 Dèsa 規定至少兩人。價格以每人計算：依餐廳與套餐，每人 27 至 60 €，多數 Rijsttafel 落在 35 至 50 € 之間。一個人用餐的話，建議改點單盤餐（見下文）。除非另有標示，飲料和甜點另計。

吃法：米飯放在盤中央

菜會全部同時上桌，常放在保溫爐上。先在盤子中央放一些米飯，然後在周圍各取一小匙每道菜，不要全部混在一起：重點在於一口一種風味地切換。在印尼，人們右手拿湯匙、左手拿叉子，湯匙用來送入口中。份量很大：通常不必再加點前菜。

素食、純素與辣度

這份指南中的每家餐廳都有不含肉的 Rijsttafel：Sampurna 和 Indrapura 的每種 Rijsttafel 都有素食或純素版本，Blauw 和 Dèsa 有專門的套餐，Café Jakarta 則有全植物的「Table Jakarta Sayur」。辣的菜在菜單上以小辣椒標示；參巴辣醬另外上桌，自己斟酌用量。Sampurna 和 Blauw 供應的肉類是清真的。如果對花生過敏，請在訂位時告知：花生醬幾乎無處不在。

吃 Rijsttafel 的印尼餐廳

Sampurna（辛格爾運河與約丹區）

Sampurna 已營業三十多年，是位置最居中的一家：Singel 498，1017 AX Amsterdam，靠近 花市。每天 12:00 至 22:30 營業，午晚餐皆有。有三種 Rijsttafel，需全桌一起點：每人 Kuning 31.50 €、Batara 36.50 €、Sampurna 41.50 €，都可改為素食或純素。接受未預約的客人，但餐廳建議尖峰時段先打電話；不接待大型團體。另有一間較私密的分店，晚餐 17:00 起營業，位於約丹區的 Lijnbaansgracht 161 A，1016 VX，菜單相同，可接待最多 30 人的團體。

Indrapura（倫勃朗廣場）

Indrapura，Rembrandtplein 40，1017 CV Amsterdam，三十多年來在市中心這個夜生活廣場上供應印尼料理。每天 12:00 至 22:30 營業；酒吧週五和週六開到 3:00。有三種 Rijsttafel，至少兩人：每人 Purnama 37.50 €、Nusantara 44.50 €、Indrapura 59.50 €，最貴的一種含龍蝦和羊排。全部都有素食或純素版本。網路訂位；9 人以上的團體請寫信給餐廳。搭電車 4 號和 14 號，倫勃朗廣場站。

Blauw（Oud-Zuid）

Blauw，Amstelveenseweg 158-160，1075 XN Amsterdam，位於阿姆斯特丹南區，在觀光中心之外，是一家印尼餐館，在烏特勒支也有分店；菜單詳列每種 Rijsttafel 的內容。每晚營業：週日至週四 17:00–22:00，週五、週六到 22:30；12 月 25、26 日以及 12 月 31 日至 1 月 2 日休息。Rijsttafel 兩人起點：每人 Vegan Rasa 42 €、Ikan Rasa（魚）44 €、Selera（肉）46 €、Authentiek（肉、魚和蔬菜，16 道）48 €。每人 58.50 € 的套餐另加印尼街頭小吃和一道甜點。6 人以內可網路訂位，更多人請以電子郵件聯絡。

Dèsa（德派普）

Dèsa，Ceintuurbaan 103-H，1072 EX Amsterdam，是 德派普 的社區餐廳，離艾伯特·庫普市場步行幾分鐘。每天 17:00–21:30 營業。這是此精選中最便宜的 Rijsttafel：每人 Rijsttafel Desa 28.90 €（十一道菜）和 Rijsttafel Vegetarisch 26.90 €，至少兩人。網路訂位表單只確認 17:00 前送出的申請；沒有預約的話，店員會幫你找位子。

Café Jakarta（Java-eiland）

Café Jakarta 是雅加達飯店（Hotel Jakarta）的餐廳，位於 Java-eiland 盡頭的 Javakade 766，1019 SH Amsterdam，在 東部島嶼區。這個地點頗有意義：當年開往東印度的船就是從這些碼頭出發的。菜色混合印尼與西式料理，每天 12:00–22:30 供應。Table Jakarta 是分兩輪上桌的印尼品嚐餐，需全桌一起點，每人 42 €（含甜點 48 €）；植物性版本 Table Jakarta Sayur 為 39 €（含甜點 45 €）。室內座位可網路訂位；IJ 河畔的露台不接受預約。

總整理：Rijsttafel 比較

價格為 2026 年 10 月查自各餐廳官網的資訊，不含飲料。

更簡單的選擇：炒飯、沙嗲、加多加多與 rames

一個人、趕時間或預算有限時，點一道單盤餐。印尼餐廳都提供單點：

• Nasi goreng 和 bami goreng：炒飯或炒麵，常配上雞肉或蝦、一顆蛋、醃菜和蝦餅。在 Sampurna，爪哇炒飯 22.50 €。
• 沙嗲（Saté）：雞肉（ayam）串配花生醬，或牛肉、羊肉（kambing）串配甜醬油；Sampurna 三串雞肉沙嗲 8.90 €。
• 加多加多（Gado-gado）：燙過的蔬菜、蛋、豆腐或天貝，淋上花生醬，是最常見的素食選擇；Indrapura 16.50 €，Sampurna 17.50 €。
• Rames（或 nasi rames）：一盤白飯，搭配少量 Rijsttafel 中的幾道菜。這是「一人份的 Rijsttafel」，是 toko 的典型餐點。

Toko 與外帶

Toko 是印尼雜貨店，也賣現做的外帶熟食：這是品嚐印尼料理最便宜的方法，可以坐在運河邊的長椅或回飯店吃。

• Toko Bersama 有三家分店，每天營業：Bilderdijkstraat 116（Oud-West，12:00–21:30）、Van Woustraat 86（德派普，12:00–20:00）和 Eerste Van Swindenstraat 423（Oost，12:00–20:00）。一盤 rames 15.50 €（素食 14.95 €），加多加多 9.95 €，外帶 Rijsttafel 迷你套餐 31.95 € 起。
• Toko Ramee，Ferdinand Bolstraat 74，位於德派普，已開設五十多年。廚房製作印尼及華印菜餚，從完整的 Rijsttafel 到加多加多都有，雜貨區賣參巴辣醬、香料和小點心。週二至週五 11:00–18:30，週六 11:00–18:00；週日和週一休息。
• Blauw 也賣外帶餐點，週三至週日 16:00–20:00。

實用提醒

• 週末請訂位：Rijsttafel 是阿姆斯特丹人和遊客都喜愛的晚餐。週五和週六晚上，請提前幾天訂位。
• 營業時間：廚房關得早，從 21:30（Dèsa）到 22:30（Sampurna、Indrapura、Café Jakarta）。建議 20:00 前到，才能悠閒用餐。
• 付款與小費：刷卡是常見的付款方式；Sampurna 也收現金和美國運通卡。服務費已含在內；習慣說明見我們的 阿姆斯特丹金錢、付款與小費 指南。
• 辣度：沒把握的話，請求溫和一點的版本（「niet te pittig」），先嚐嚐參巴辣醬再取用。
• 剩菜：份量很大；可以請店家打包剩下的。

延伸閱讀

想依住宿或參觀的區域選餐廳，請參考我們的 阿姆斯特丹在哪吃 指南。其他值得一試的美食，從鯡魚到焦糖煎餅（stroopwafel），請見 在阿姆斯特丹吃什麼。若想把 Rijsttafel 放回它的歷史脈絡，建議安排一趟 世界博物館 之行。