Holländischer Käse in Amsterdam: probieren, kaufen und Käsemärkte erleben

Holländische Käsesorten, die Sie kennen sollten

Die Niederlande produzieren vor allem Schnittkäse aus Kuhmilch, der als ganzer Laib verkauft und auf Wunsch aufgeschnitten wird. Mehrere Sorten tragen eine von der Europäischen Union geschützte Bezeichnung: Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) garantiert ein genau abgegrenztes Herstellungsgebiet, die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eine weiter gefasste Verbindung zum Land.

Die Marken, die Sie in jedem Laden sehen, etwa Old Amsterdam oder Leerdammer, sind industriell hergestellte Produkte von guter Qualität, aber keine geschützten Bezeichnungen. Wer einen charaktervolleren Käse sucht, fragt nach einem gereiften Boerenkaas.

Die Reifung verstehen: von jong bis overjarig

Derselbe Gouda schmeckt mit der Zeit völlig anders. Käsehändler geben das Alter auf dem Etikett an, nach einer Skala, die in den ganzen Niederlanden verwendet wird:

• Jong (jung, etwa 4 Wochen): geschmeidiger Teig, mild und milchig; der klassische Käse fürs Frühstücksbrot.
• Jong belegen, dann belegen (etwa 2 bis 4 Monate): mehr Geschmack, der Teig wird fester.
• Extra belegen (etwa 7 Monate): ausgeprägtere, leicht salzige Aromen.
• Oud (mindestens 10 Monate) und overjarig (über ein Jahr): trockener, brüchiger Teig mit kleinen Kristallen, die zwischen den Zähnen knacken, Noten von Haselnuss und Karamell.

Vergleichen Sie für eine erste Verkostung einen jong belegen und einen oud vom selben Käsehändler: Der Unterschied ist verblüffend. Im Café bestellt man alten Käse in Würfeln, mit Senf, als Begleitung zum Bier.

Wo Sie in Amsterdam probieren und kaufen

Die Probierläden im Zentrum

In den belebtesten Straßen (Damrak, Damstraat, Kalverstraat, rund um den Dam) bieten die Käseläden kostenlose Kostproben an, oft von aromatisierten Käsen (Trüffel, Pesto, Chili), die Besuchern gefallen, aber nicht traditionell sind. Die Kilopreise liegen dort meist höher als beim Käsehändler im Viertel: Vergleichen Sie, bevor Sie ein großes Stück kaufen.

Am bekanntesten ist das Amsterdam Cheese Museum, Prinsengracht 112, nur wenige Schritte vom Anne-Frank-Haus entfernt. Der Eintritt ist frei, ohne Reservierung: Im Erdgeschoss gibt es über 20 Käse zum Probieren, im Untergeschoss eine kleine Ausstellung zur Geschichte des holländischen Käses. Geöffnet Montag bis Samstag 9–22 Uhr und Sonntag 9–21 Uhr. Es ist vor allem ein Geschäft, aber praktisch für ein erstes Kennenlernen.

Die Käsehändler

Um einen echten Käse mit genau bestimmtem Alter zu wählen, gehen Sie zu einem Käsehändler, der auf Wunsch aufschneidet und Sie vor dem Kauf probieren lässt. In den Neun Straßen ist De Kaaskamer van Amsterdam, Runstraat 7, vom Boden bis zur Decke mit holländischen und ausländischen Käselaiben gefüllt; dazu gibt es Wurstwaren, Weine und Sandwiches zum Mitnehmen. Geöffnet Montag 12–18 Uhr, Dienstag bis Freitag 9–18 Uhr, Samstag 9–17 Uhr und Sonntag 12–17 Uhr. Der Käse kann dort für die Reise vakuumverpackt werden.

Die Märkte

Die Käsehändler auf den Märkten verkaufen am Stück, oft günstiger als die Läden im Zentrum:

• Der Albert-Cuyp-Markt im Viertel De Pijp, Montag bis Samstag: mehrere Stände mit Gouda in allen Altersstufen.
• Der Noordermarkt im Jordaan, samstags: Biomarkt mit Bauernkäse.

Bei der Käseherstellung zusehen

In der Zaanse Schans zeigt der Hof Catharina Hoeve täglich kommentierte Vorführungen der Käseherstellung, mit Verkostung. Das Gelände erreichen Sie mit dem Zug ab Amsterdam Centraal, und es lässt sich gut mit den Windmühlen verbinden.

Die traditionellen Käsemärkte rund um Amsterdam

Drei Städte lassen im Frühjahr und Sommer den Käsehandel nach alter Art wieder aufleben, mit Trägern in Tracht, Wiegen und Verhandeln per Handschlag (dem „handjeklap“). Der Eintritt ist überall frei.

Öffnungszeiten und Preise Stand Oktober 2026; die Saisons 2026 in Edam und Gouda sind vorbei, die Termine für 2027 noch nicht veröffentlicht.

• Der Käsemarkt von Alkmaar ist der größte und authentischste: rund 2 400 Käselaibe auf dem Waagplein, eine 1593 gegründete Trägergilde und ein Käsemuseum in der Stadtwaage. Wenn Sie nur einen Markt sehen, dann diesen.
• In Edam ist der Sommermarkt kleiner und familiärer, vor der Stadtwaage von 1778. Die Stadt lässt sich mit Volendam und Marken verbinden, die an derselben Buslinie liegen.
• Gouda im Süden hat donnerstags vor dem Rathaus einen eigenen Markt, die Anfahrt ist aber länger.

Wenn Sie die Milchbauerndörfer nördlich der Stadt mit Edam, Monnickendam und Broek in Waterland erkunden möchten, folgen Sie unserer Route durch das Waterland.

Käse mit nach Hause nehmen

• Verpackung: Bitten Sie um eine Vakuumverpackung („vacuüm“), die die meisten Käsehändler und Läden anbieten. Gut verpackter Hartkäse übersteht einige Reisetage ohne Kühlschrank.
• Im Flugzeug: Hartkäse reist problemlos im aufgegebenen Gepäck. Im Handgepäck unterliegen cremige Käse und Streichkäse den Flüssigkeitsbeschränkungen; ein Stück Gouda nicht.
• Zoll: Zwischen EU-Ländern gibt es für den persönlichen Bedarf keine Mengenbegrenzung. Seit dem 12. April 2025 verbietet das Vereinigte Königreich Reisenden jedoch, Käse und Milchprodukte aus der Europäischen Union nach Großbritannien einzuführen, selbst verpackt oder im Duty-free gekauft. Für andere Länder prüfen Sie vor dem Kauf die Zollbestimmungen Ihres Landes.
• Menge: Ein ganzer Goudalaib wiegt oft mehr als 10 Kilo; die Käsehändler verkaufen auch kleine Laibe und Stücke von 250 g bis 1 kg, die sich leichter transportieren lassen.

Weiterführende Tipps

Käse ist nur ein Teil der lokalen Küche: Hering, Bitterballen und Stroopwafels stellen wir in unserem Ratgeber Was man in Amsterdam essen sollte vor. Für einen Ausflug aus der Stadt lesen Sie auch unsere Tagesausflüge ab Amsterdam und, für die Viertelmärkte, die Seite zum Albert-Cuyp-Markt.