值得认识的荷兰奶酪

正在熟成的香草高达奶酪轮

荷兰主要生产牛奶制成的压榨型奶酪,以整轮出售,再按需切开。其中几种受到欧盟的名称保护:原产地保护名称(AOP)保证特定的产区,地理标志保护(IGP)则代表与产地国较为宽泛的联系。

奶酪 简介 保护等级
高达(Gouda) 最常见:大而扁的奶酪轮,按熟成时间从很淡到很浓烈 IGP Gouda Holland;北荷兰省产的为AOP Noord-Hollandse Gouda
艾登(Edam) 较小的球形,质地更紧实、脂肪更少,出口的外皮为红色 IGP Edam Holland;AOP Noord-Hollandse Edammer
Boerenkaas 用生乳在农场制作的农家奶酪 传统特色保证(STG)
Leidse kaas 莱顿地区的孜然奶酪;Boeren-Leidse met sleutels的外皮上印有两把钥匙 AOP Boeren-Leidse met sleutels
调味奶酪 加孜然、丁香、香草、荨麻的高达 无特别保护
山羊奶酪 白色压榨型奶酪,越来越常见 IGP Hollandse geitenkaas

在每家商店都能看到的品牌,如Old Amsterdam或Leerdammer,是品质不错的工业产品,但并不属于受保护名称。想尝风味更突出的,请要一块熟成的boerenkaas。

了解熟成:从jong到overjarig

同一种高达,随着时间推移,味道会完全不同。奶酪店会在标签上注明熟成时间,荷兰通行的分级如下:

  • Jong(年轻,约4周):质地柔软,味道温和、有奶香;早餐面包片上抹的就是这种。
  • Jong belegen,然后是belegen(约2至4个月):味道更浓,质地变紧实。
  • Extra belegen(约7个月):香气更明显,略带咸味。
  • Oud(至少10个月)和overjarig(超过一年):质地干而易碎,布满嚼起来咯吱作响的小结晶,带有榛子和焦糖的味道。

第一次品尝时,建议在同一家店比较一块jong belegen和一块oud:差别非常明显。在咖啡馆里,陈年奶酪通常切成丁点,配芥末,用来佐啤酒。

在阿姆斯特丹哪里品尝和购买

市中心的试吃店

在人流最多的街道(Damrak、Damstraat、Kalverstraat、水坝广场周边),奶酪店提供免费试吃,通常是松露、青酱、辣椒等调味奶酪,游客喜欢,但并不传统。这里每公斤的价格通常比街区奶酪店高:买大块之前请先比较。

最有名的是Amsterdam Cheese Museum,位于Prinsengracht 112,离安妮·弗兰克之家只有几步之遥。免费入场,无需预约:一楼有20多种奶酪可以品尝;地下室有一个关于荷兰奶酪历史的小型展览。营业时间:周一至周六9:00至22:00,周日9:00至21:00。它首先是一家商店,但作为初次接触很方便。

奶酪店

想挑选熟成时间明确的真正奶酪,请去现切并让顾客先尝再买的奶酪店。在九条小街一带,位于Runstraat 7的De Kaaskamer van Amsterdam从地板到天花板摆满荷兰和外国的奶酪轮;这里还有熟食、葡萄酒和外带三明治。营业时间:周一12:00至18:00,周二至周五9:00至18:00,周六9:00至17:00,周日12:00至17:00。奶酪可以真空包装,方便旅途携带。

市场

市场上的奶酪摊按切块出售,往往比市中心的商店便宜:

  • 位于De Pijp区的Albert Cuyp市场,周一至周六营业:有好几个摊位出售各种熟成期的高达。
  • 位于Jordaan区的Noordermarkt市场,周六:有机市集,有农家奶酪。

看奶酪怎么做

在赞瑟斯汉斯,Catharina Hoeve农场每天都有带讲解的奶酪制作演示,并提供品尝。从阿姆斯特丹中央火车站乘火车即可到达,可以与风车一起游览。

阿姆斯特丹周边的传统奶酪市场

豪达奶酪市场上的奶酪推车和身着传统服装的演员

三座城市在春夏两季仍然重现旧式的奶酪交易:身着传统服装的搬运工、称重,以及通过击掌讨价还价(“handjeklap”)。各处都免费入场。

市场 日期与时间 季节 从阿姆斯特丹出发
阿尔克马尔 周五10:00-13:00;7至8月的周二晚19:00-21:00 2027年3月26日至9月24日 直达火车,约35分钟,单程10欧元
艾登 周三10:30-12:30 2026年为7月1日至8月19日 316路公交车,约35分钟
豪达 周四10:00-12:30 2026年为4月至8月底 火车,约1小时

营业时间和价格为2026年10月查到的信息;艾登和豪达2026年的季节已经结束,2027年的日期尚未公布。

  • 阿尔克马尔奶酪市场规模最大,也最地道:Waagplein广场上约有2400个奶酪轮,有一个成立于1593年的搬运工行会,称重所(公共秤房)里还有一座奶酪博物馆。如果只看一个,首选这里。
  • 在艾登,夏季市场规模较小,充满家庭气氛,设在1778年建造的称重所前。这座城市可以与福伦丹和马尔肯结合游览,两地在同一条公交线上。
  • 南边的豪达,周四在市政厅前有自己的市场,但路程更长。

想参观城市北面的乳业村庄,包括艾登、Monnickendam和Broek in Waterland,请参考我们的Waterland行程。

把奶酪带回家

  • 包装:请要求真空包装(“vacuüm”),大多数奶酪店和商店都提供。包装良好的硬质奶酪,不放冰箱也能经受几天的旅途。
  • 乘飞机:硬质奶酪可以放心托运。在客舱里,奶油状或可涂抹的奶酪受液体限制;一块高达则不受限制。
  • 海关:欧盟国家之间,个人使用没有数量限制。但自2025年4月12日起,英国禁止旅客把来自欧盟的奶酪和乳制品带入英国本土,即使有包装或在免税店购买也不行。其他国家请在购买前确认当地海关的规定。
  • 数量:一整轮高达往往超过10公斤;奶酪店也出售小轮和250克至1公斤的切块,更便于携带。

延伸阅读

奶酪只是当地饮食的一部分:鲱鱼、bitterballen和stroopwafels请看我们的在阿姆斯特丹吃什么指南。想安排出城游玩,还可以阅读我们的阿姆斯特丹出发的一日游;街区市场请看Albert Cuyp市场的介绍页。