認識荷蘭起司
荷蘭生產的主要是牛乳壓製型起司，以整輪販售，再依需求現切。其中數種受歐盟保護：原產地名稱保護（AOP）保證特定的產區，地理標示保護（IGP）則表示與該國有較廣泛的關聯。
| 起司 | 簡介 | 保護標章 |
|---|---|---|
| 高達（Gouda） | 最常見：大型扁平圓輪，依熟成時間從很溫和到很濃烈 | IGP Gouda Holland；北荷蘭產的為 AOP Noord-Hollandse Gouda |
| 艾登（Edam） | 小球形，質地較硬、脂肪較少，外銷版為紅色外皮 | IGP Edam Holland；AOP Noord-Hollandse Edammer |
| Boerenkaas | 以生乳在農莊製作的農莊起司 | 傳統特產保證（STG） |
| Leidse kaas | 萊登地區的孜然起司；Boeren-Leidse met sleutels 的外皮上印有兩把交叉的鑰匙 | AOP Boeren-Leidse met sleutels |
| 調味起司 | 孜然、丁香、香草、蕁麻口味的高達 | 無特別保護 |
| 山羊起司 | 白色壓製型起司，越來越常見 | IGP Hollandse geitenkaas |
在每家店都看得到的品牌，如 Old Amsterdam 或 Leerdammer，是品質不錯的工業產品，但不屬於受保護的產區名稱。若想要個性更鮮明的起司，請點熟成的 boerenkaas。
看懂熟成：從 jong 到 overjarig
同一種高達，隨著時間，味道會完全改變。起司商會在標籤上註明熟成時間，使用的是荷蘭人通用的分級：
- Jong（年輕，約 4 週）：質地柔軟，味道溫和帶奶香；是早餐麵包夾的起司。
- Jong belegen 與 belegen（約 2 至 4 個月）：味道更足，質地變硬。
- Extra belegen（約 7 個月）：香氣更明顯，略帶鹹味。
- Oud（至少 10 個月）與 overjarig（超過一年）：質地乾而易碎，點綴著咬起來喀滋作響的小結晶，帶有堅果與焦糖的味道。
第一次試吃，請在同一家起司商比較 jong belegen 與 oud：差異非常驚人。在咖啡館，陳年起司會切成丁、配上芥末，搭配啤酒享用。
在阿姆斯特丹哪裡試吃與購買
市中心的試吃店
在最熱鬧的街道（Damrak、Damstraat、Kalverstraat、水壩廣場周邊），起司店提供免費試吃，通常是調味起司（松露、青醬、辣椒），受遊客歡迎，但並非傳統口味。這裡的每公斤價格通常比社區起司商高：買大塊之前請先比價。
最知名的是 Amsterdam Cheese Museum，位於 Prinsengracht 112，離安妮之家很近。免費入場，無須預約：一樓可試吃 20 多種起司；地下室有一個關於荷蘭起司歷史的小型展覽。營業時間：週一至週六 9:00 至 22:00，週日 9:00 至 21:00。它首先是一家商店，但作為初次認識很方便。
起司商
想挑選熟成時間明確的真正起司，請去現切、並讓您先試吃再買的起司商。在九條小街一帶，位於 Runstraat 7 的 De Kaaskamer van Amsterdam 從地板到天花板堆滿了荷蘭與外國的起司輪；也有火腿臘腸、葡萄酒和可帶走的三明治。營業時間：週一 12:00 至 18:00，週二至週五 9:00 至 18:00，週六 9:00 至 17:00，週日 12:00 至 17:00。起司可在這裡真空包裝，方便旅途攜帶。
市集
市集上的起司商現切販售，價格通常比市中心的商店便宜：
- Albert Cuyp 市集，位於 De Pijp 區，週一至週六營業：好幾個攤位販售各種熟成程度的高達。
- Noordermarkt 市集，位於 Jordaan，週六營業：有機市集，有農莊起司。
看起司怎麼製作
在 Zaanse Schans，Catharina Hoeve 農莊每天都有附講解的起司製作示範，並可試吃。從阿姆斯特丹中央車站搭火車即可到達，也能和風車一併遊覽。
阿姆斯特丹周邊的傳統起司市集
有三座城市在春夏兩季仍會重現舊時的起司交易：穿著傳統服裝的搬運工、過秤，以及用拍手成交的議價（「handjeklap」）。各處都免費入場。
| 市集 | 日期與時間 | 季節 | 從阿姆斯特丹出發 |
|---|---|---|---|
| 阿克馬（Alkmaar） | 週五 10:00-13:00；7、8 月週二晚間 19:00-21:00 | 2027 年 3 月 26 日至 9 月 24 日 | 直達火車，約 35 分鐘，單程 10 歐元 |
| 艾登（Edam） | 週三 10:30-12:30 | 2026 年為 7 月 1 日至 8 月 19 日 | 316 號巴士，約 35 分鐘 |
| 高達（Gouda） | 週四 10:00-12:30 | 2026 年為 4 月至 8 月底 | 火車，約 1 小時 |
營業時間與價格為 2026 年 10 月查到的資訊；艾登與高達 2026 年的季節已經結束，2027 年的日期尚未公布。
- 阿克馬起司市集規模最大也最道地：Waagplein 上約有 2,400 個起司輪、一個成立於 1593 年的搬運工公會，以及設在公共秤重所內的起司博物館。如果您只想看一個，就選這裡。
- 在艾登，夏季市集較小，帶有家庭氛圍，位於 1778 年的公共秤重所前。這座城市可以和同一條巴士路線上的福倫丹與馬爾肯一起遊覽。
- 南邊的高達，週四在市政廳前有自己的市集，但路程較遠。
想看城市北邊的乳業村莊，包括艾登、Monnickendam 與 Broek in Waterland，請參考我們的 Waterland 行程。
把起司帶回家
- 包裝：請要求真空包裝（「vacuüm」），大多數起司商和商店都有提供。包裝良好的硬質起司，不放冰箱也能撐過幾天的旅程。
- 搭飛機：硬質起司可放心托運。在客艙內，奶油狀或可塗抹的起司受液體限量規定約束；一塊高達則不受限。
- 海關：歐盟國家之間，個人使用沒有數量限制。不過自 2025 年 4 月 12 日起，英國禁止旅客把來自歐盟的起司與乳製品帶入英國本土，即使已包裝或在免稅店購買也一樣。至於其他國家，購買前請先確認您所在國家的海關規定。
- 份量：一整輪高達往往重達 10 公斤以上；起司商也販售小輪起司和 250 公克至 1 公斤的切塊，比較容易攜帶。
延伸閱讀
起司只是當地美食的一部分：鯡魚、荷式炸肉丸（bitterballen）與荷式焦糖煎餅（stroopwafels）請見我們的在阿姆斯特丹吃什麼指南。想規劃離開市區的行程，也請閱讀我們的阿姆斯特丹出發一日遊；社區市集則請見 Albert Cuyp 市集介紹。
