Los quesos holandeses que hay que conocer
Los Países Bajos producen sobre todo quesos de vaca de pasta prensada, que se venden en ruedas enteras y se cortan a petición. Varios cuentan con una denominación protegida por la Unión Europea: la denominación de origen protegida (DOP) garantiza una zona de producción concreta y la indicación geográfica protegida (IGP), un vínculo más amplio con el país.
| Queso | Qué es | Protección |
|---|---|---|
| Gouda | El más extendido: rueda grande y plana, de muy suave a muy intenso según la edad | IGP Gouda Holland; DOP Noord-Hollandse Gouda para el de Holanda Septentrional |
| Edam | Pequeña bola de pasta más firme y menos grasa, corteza roja en la exportación | IGP Edam Holland; DOP Noord-Hollandse Edammer |
| Boerenkaas | Queso de granja de leche cruda, elaborado en la propia granja | Especialidad tradicional garantizada (ETG) |
| Leidse kaas | Queso con comino de la región de Leiden; el Boeren-Leidse met sleutels lleva dos llaves impresas en la corteza | DOP Boeren-Leidse met sleutels |
| Quesos aromatizados | Gouda con comino, con clavo, con hierbas, con ortiga | Ninguna protección específica |
| Queso de cabra | Pasta prensada blanca, cada vez más habitual | IGP Hollandse geitenkaas |
Las marcas que verás en todas las tiendas, como Old Amsterdam o Leerdammer, son productos industriales de buena calidad, pero no denominaciones. Si buscas un queso con más carácter, pide un boerenkaas madurado.
Entender la maduración: de jong a overjarig
El mismo gouda cambia por completo de sabor con el tiempo. Los queseros indican la edad en la etiqueta con una escala que todo el mundo utiliza en los Países Bajos:
- Jong (joven, unas 4 semanas): pasta blanda, sabor suave y lácteo; es el queso de las tostadas del desayuno.
- Jong belegen y luego belegen (de 2 a 4 meses aproximadamente): más sabor, la pasta se vuelve más firme.
- Extra belegen (unos 7 meses): aromas más marcados, ligeramente salados.
- Oud (al menos 10 meses) y overjarig (más de un año): pasta seca y quebradiza, salpicada de pequeños cristales que crujen al morder, sabor a avellana y caramelo.
Para una primera degustación, compara un jong belegen y un oud del mismo quesero: la diferencia es sorprendente. En el café, el queso viejo se pide en dados, con mostaza, para acompañar una cerveza.
Dónde probar y comprar en Ámsterdam
Las tiendas de degustación del centro
En las calles más concurridas (Damrak, Damstraat, Kalverstraat, alrededor del Dam), las tiendas de queso ofrecen degustaciones gratuitas, a menudo de quesos aromatizados (trufa, pesto, guindilla) que gustan a los visitantes pero no son tradicionales. Los precios por kilo suelen ser más altos que en un quesero de barrio: compara antes de comprar una pieza grande.
La más conocida es el Amsterdam Cheese Museum, Prinsengracht 112, a dos pasos de la casa de Ana Frank. La entrada es libre, sin reserva: en la planta baja, más de 20 quesos para probar; en el sótano, una pequeña exposición sobre la historia del queso holandés. Abre de lunes a sábado de 9:00 a 22:00 y el domingo de 9:00 a 21:00. Es ante todo una tienda, pero práctica para un primer contacto.
Los queseros
Para elegir un queso de verdad con una edad concreta, ve a un quesero que corte a petición y te deje probar antes de comprar. En el barrio de las Nueve Calles, De Kaaskamer van Amsterdam, Runstraat 7, está lleno del suelo al techo de ruedas holandesas y extranjeras; también tiene embutidos, vinos y bocadillos para llevar. Abre el lunes de 12:00 a 18:00, de martes a viernes de 9:00 a 18:00, el sábado de 9:00 a 17:00 y el domingo de 12:00 a 17:00. Te pueden envasar el queso al vacío para el viaje.
Los mercados
Los queseros de los mercados venden al corte, a menudo más barato que las tiendas del centro:
- El mercado Albert Cuyp, en el barrio de De Pijp, de lunes a sábado: varios puestos de gouda de todas las edades.
- El mercado Noordermarkt, en el Jordaan, los sábados: mercado ecológico con quesos de granja.
Ver cómo se hace el queso
En Zaanse Schans, la granja Catharina Hoeve ofrece cada día demostraciones comentadas de elaboración, con degustación. Se llega en tren desde Amsterdam Centraal y la visita se combina con los molinos.
Los mercados de queso tradicionales cerca de Ámsterdam
Tres ciudades siguen recreando, en primavera y verano, la venta de queso a la antigua, con porteadores vestidos de época, pesaje y negociación a base de palmadas (el «handjeklap»). La entrada es libre en todos ellos.
| Mercado | Día y horario | Temporada | Desde Ámsterdam |
|---|---|---|---|
| Alkmaar | Viernes 10:00-13:00; martes por la tarde 19:00-21:00 en julio-agosto | Del 26 de marzo al 24 de septiembre de 2027 | Tren directo, unos 35 min, 10 € la ida |
| Edam | Miércoles 10:30-12:30 | En 2026, del 1 de julio al 19 de agosto | Autobús 316, unos 35 min |
| Gouda | Jueves 10:00-12:30 | En 2026, de abril a finales de agosto | Tren, aproximadamente 1 h |
Horarios y tarifas comprobados en octubre de 2026; las temporadas 2026 de Edam y Gouda han terminado y sus fechas de 2027 aún no se han publicado.
- El mercado de queso de Alkmaar es el más grande y el más auténtico: unas 2400 ruedas en la Waagplein, un gremio de porteadores fundado en 1593 y un museo del queso en la antigua báscula pública. Es la opción preferible si solo vas a ver uno.
- En Edam, el mercado de verano es más pequeño y familiar, frente a la báscula pública de 1778. La ciudad se combina con Volendam y Marken, en la misma línea de autobús.
- Gouda, al sur, tiene su propio mercado los jueves frente al ayuntamiento, pero el trayecto es más largo.
Para ver los pueblos lecheros al norte de la ciudad, con Edam, Monnickendam y Broek in Waterland, sigue nuestro itinerario por Waterland.
Llevarse queso a casa
- Envasado: pide un envasado al vacío («vacuüm»), que ofrecen la mayoría de queseros y tiendas. Un queso de pasta dura bien envasado aguanta unos días de viaje sin nevera.
- En avión: el queso de pasta dura viaja sin problema en la bodega. En cabina, los quesos cremosos o para untar están sujetos a los límites de líquidos; una pieza de gouda no.
- Aduana: entre países de la Unión Europea, no hay límite para uso personal. En cambio, desde el 12 de abril de 2025, el Reino Unido prohíbe a los viajeros introducir en Gran Bretaña queso y productos lácteos procedentes de la Unión Europea, aunque estén envasados o se hayan comprado en el duty-free. Para otros países, consulta las normas de tu aduana antes de comprar.
- Cantidad: una rueda entera de gouda suele pesar más de 10 kilos; los queseros venden también ruedas pequeñas y trozos de 250 g a 1 kg, más fáciles de transportar.
Para saber más
El queso es solo una parte de la cocina local: el arenque, los bitterballen y los stroopwafels se presentan en nuestra guía qué comer en Ámsterdam. Para organizar una salida fuera de la ciudad, lee también nuestras excursiones de un día desde Ámsterdam y, para los mercados de barrio, la ficha del mercado Albert Cuyp.
