Herzhafte Spezialitäten zum Probieren
Roher Hering (Haring)
Der Hering ist der niederländische Snack schlechthin. Man isst ihn roh und leicht gesalzen, nachdem er nach traditioneller Methode von Hand ausgenommen wurde (das sogenannte „Kaken“). In Amsterdam wird er in Stücke geschnitten, mit gehackten Zwiebeln und Gewürzgurken serviert und mit einem Zahnstocher gegessen, der oft ein kleines niederländisches Fähnchen trägt. Anderswo im Land packt man ihn am Schwanz und isst ihn in einem Zug. Für eine sättigendere Mahlzeit bestellen Sie ein Broodje Haring, den Hering im Brötchen.
Am sehnlichsten erwartet wird der Hollandse Nieuwe, der neue Hering der Saison: Um diesen Namen tragen zu dürfen, muss er mindestens 16 % Fett enthalten. 2026 wurde das erste Fass am 16. Juni in Scheveningen präsentiert, der Verkauf begann am nächsten Tag, dem 17. Juni. Er wird den Sommer über verkauft, danach gibt es Hering das ganze Jahr. Wie jeder in den Niederlanden verkaufte rohe Hering wird er vor dem Verkauf tiefgefroren: eine hygienische Vorschrift, die dem Geschmack nicht schadet.
Kaufen können Sie ihn an den Fischkiosken (Haringhuis) auf Brücken und Plätzen. Bei Reisenden am bekanntesten ist Stubbe's Haring, ein kleiner Kiosk am Singel auf Höhe der Haarlemmersluis, wenige Gehminuten vom Hauptbahnhof. Auch die Fischhändler auf dem Albert-Cuyp-Markt verkaufen ihn, dazu Kibbeling, frittierte Stücke von weißem Fisch mit Knoblauch- oder Remouladensauce.
Bitterballen und Kroket
Bitterballen sind panierte, frittierte Kugeln mit einer dicken Rindfleisch-Ragoutfüllung. Man bestellt sie zum Aperitif, als Portion zu sechs oder acht Stück, mit einem Schälchen Senf. Ihr Name kommt vom „Bitter“, dem Kräuterschnaps, der früher dazu serviert wurde. Fast alle Cafés der Stadt haben sie auf der Karte: Sie sind der typische Snack zum Bier am späten Nachmittag. Vorsicht, das Innere ist kochend heiß: Lassen Sie sie eine Minute abkühlen.
Die Kroket ist die längliche Variante mit derselben Füllung, die man pur oder im Brötchen mit Senf isst. Für das typische Amsterdam-Erlebnis probieren Sie einen FEBO-Automaten. Die Kette, 1941 in der Bäckerei von J.I. de Borst in der Ferdinand Bolstraat in De Pijp gegründet, verkauft ihre warmen Snacks aus einer Wand kleiner verglaster Fächer (der „Automatiek“): Sie bezahlen, die Klappe entriegelt sich, und Sie nehmen sich Ihren Snack. FEBO-Filialen gibt es in allen Vierteln.
Pommes (Patat)
In den Niederlanden isst man Pommes aus der Tüte, mit Sauce obendrauf. Die klassische Variante ist Patat met („mit“, gemeint ist Mayonnaise). Am üppigsten ist Patatje Oorlog („Kriegspommes“): Mayonnaise, Satésauce aus Erdnüssen und gehackte rohe Zwiebeln.
Die bekannteste Adresse im Zentrum ist Vleminckx de Sausmeester, Voetboogstraat 33, eine kleine Pommesbude nach belgischer Art, die seit 1957 nahe dem Spui besteht. Sie bietet über zwanzig Saucen an, die zusätzlich zu den Pommes berechnet werden. Geöffnet ist täglich von 11 bis 19 Uhr, donnerstags bis 20 Uhr. Die Schlange rückt schnell vor.
Käse
Die Niederlande sind ein großes Käseland: Gouda und Edamer sind am bekanntesten, es gibt aber auch Käse mit Kreuzkümmel oder Nelken. Gouda wird nach Reifegrad unterschieden: jong (jung, mild), belegen (gereift), oud (alt, trockener und mit Kristallen). Im Zentrum bieten Käseläden kostenlose Verkostungen an; vergleichen Sie ihre Preise mit denen der Käsehändler auf den Märkten, die am Stück verkaufen. Wer zusehen möchte, wie Käse hergestellt wird: Die Käserei in der Zaanse Schans zeigt das täglich.
Ossenworst und Wintergerichte
Die Ossenworst ist eine echte Amsterdamer Spezialität: eine rohe, leicht geräucherte und gewürzte Rindswurst, in Scheiben oder Würfeln mit Senf und Essigzwiebeln serviert. Man bestellt sie im Café, genau wie Bitterballen.
Im Winter servieren Cafés und Restaurants mit niederländischer Küche einfache, deftige Gerichte: Stamppot, ein Kartoffelpüree mit untergemischtem Gemüse (Grünkohl, Möhren und Zwiebeln oder Sauerkraut) und einer Räucherwurst (Rookworst), sowie Erwtensoep, eine Erbsensuppe, so dick, dass der Löffel darin stehen bleiben soll.
Süßes: Stroopwafels, Poffertjes und Appeltaart
Die Stroopwafel
Die in Gouda erfundene Stroopwafel besteht aus zwei dünnen Waffeln, die mit Karamellsirup zusammengeklebt sind. Die Packungen aus dem Supermarkt halten sich gut als Mitbringsel, probieren sollten Sie sie aber warm, frisch aus dem Waffeleisen, wenn der Sirup noch fließt. Auf dem Albert-Cuyp-Markt backt der Stand Rudi's Original Stroopwafels gegenüber der Hausnummer 182 sie seit 1978 vor Ort.
Poffertjes und Pannenkoeken
Poffertjes sind winzige, luftige Pfannkuchen, die in einer gusseisernen Platte mit Mulden gebacken und dutzendweise mit Butter und Puderzucker serviert werden. Sie finden sie auf Märkten, Jahrmärkten und in manchen Cafés.
Pannenkoeken dagegen sind große, dicke Pfannkuchen in Tellergröße, süß oder herzhaft (Speck, Käse, Apfel). The Pancake Bakery, Prinsengracht 191, serviert seit 1973 über 75 Sorten in einem Lagerhaus der Ostindien-Kompanie aus dem 17. Jahrhundert, fünf Gehminuten vom Anne-Frank-Haus. Geöffnet ist täglich ab 9 Uhr bis 20.30 Uhr (freitags und samstags bis 21 Uhr); Pfannkuchen gibt es ab 8,50 € zum Frühstück und ab 9 € zum Mittag- und Abendessen.
Appeltaart
Der niederländische Apfelkuchen ist hoch, mit Zimtäpfeln gefüllt und wird mit einem großen Klecks Schlagsahne serviert: Bestellen Sie ihn „met slagroom“. Der berühmteste der Stadt ist der aus dem Café Winkel 43, Noordermarkt 43, im Jordaan. Das Café nimmt keine Reservierungen an: An Markttagen, montags und samstags, kommen Sie am besten vormittags.
Oliebollen, Drop und Hagelslag
Im Dezember verkaufen Buden auf den Plätzen Oliebollen, mit Puderzucker bestäubte Krapfen mit oder ohne Rosinen, die man vor allem an Silvester isst. Das ganze Jahr über können Sie Lakritz (Drop), salzig oder süß, und Hagelslag mitbringen, die Schokostreusel, die die Niederländer zum Frühstück aufs Brot streuen.
Indonesische und surinamische Küche
Die Kolonialgeschichte der Niederlande hat auf dem Teller deutliche Spuren hinterlassen. Die Rijsttafel („Reistafel“) entstand im ehemaligen Niederländisch-Ostindien, dem heutigen Indonesien: zehn bis zwanzig kleine Gerichte (Satés, Currys, gewürzte Eier, Gemüse, Sambal, Krabbenchips) rund um eine Schale Reis. Es ist ein Essen zum Teilen, serviert in den indonesischen Restaurants der Stadt. Für einen schnelleren Einstieg bestellen Sie ein Nasi Goreng (gebratener Reis) oder Saté-Spieße mit Erdnusssauce.
Die surinamische Küche aus der ehemaligen südamerikanischen Kolonie ist sehr präsent, vor allem in De Pijp und den östlichen Vierteln. Probieren Sie Roti, ein Fladenbrot mit Curryhuhn, Kartoffeln und Spargelbohnen, und Broodje Pom, ein Sandwich mit Pom, einem Auflauf aus Taro-Wurzel und Hühnchen. Unser Ratgeber zum Viertel De Pijp nennt eine kleine javanisch-surinamische Imbissstube.
Wo probieren: Märkte, Hallen und Cafés
Die Märkte
Straßenmärkte sind die einfachste Art, an einem Vormittag alles zu probieren, im Stehen und günstig.
- Albert-Cuyp-Markt (De Pijp): Montag bis Samstag, 9.30 bis 17 Uhr; Hering, Kibbeling, Stroopwafels, Poffertjes, Käse.
- Noordermarkt (Jordaan): samstags von 9 bis 16 Uhr mit Erzeugern und Bio-Ständen, montags von 9 bis 14 Uhr eher Trödel und Kleidung.
- Dappermarkt (Amsterdam-Oost): Montag bis Samstag, 9 bis 17 Uhr; ein Viertelsmarkt, weniger touristisch, mit vielfältigen Ständen.
Die Foodhallen
Im ehemaligen Straßenbahndepot De Hallen in Oud-West vereinen die Foodhallen 19 Streetfood-Stände (darunter ein indonesischer) und drei Bars, täglich von 12 bis 23 Uhr. Eine gute Lösung für Gruppen mit unterschiedlichen Vorlieben oder an Regentagen; kommen Sie am Wochenende vor 18.30 Uhr.
Braune Cafés und Genever-Verkostungen
Die „braunen Cafés“ (Bruine Kroegen) verdanken ihren Namen ihrer dunklen Holzvertäfelung, die jahrhundertelanger Rauch gefärbt hat. Man trinkt dort ein Bier und knabbert Bitterballen oder Ossenworst dazu. Das Café Hoppe, Spui 18-20, besteht an diesem Platz seit 1670; sein ältester Teil steht innen wie außen als Rijksmonument unter Denkmalschutz. Unser Ratgeber zu den braunen Cafés in Amsterdam stellt zehn historische Adressen im Zentrum und im Jordaan vor.
Den Genever (Jenever), den Vorfahren des Gins, verkostet man in einem „Proeflokaal“, einer Probierstube. Die von Wynand Fockink, Pijlsteeg 31, direkt hinter dem Dam-Platz, geht auf eine um 1679 gegründete Likörbrennerei zurück. Das Glas wird randvoll gefüllt: Der Tradition nach nimmt man den ersten Schluck über die Theke gebeugt, ohne das Glas anzufassen. Mit einem Bier dazu heißt das Kopstootje.
In Sachen Bier schenkt die Brauerei Brouwerij 't IJ ihre Fassbiere in ihrem Proeflokaal aus, Funenkade 7, in einem ehemaligen Badehaus am Fuß der Mühle De Gooyer, täglich von 10 bis 22 Uhr. Die Geschichte des bekanntesten Biers des Landes erleben Sie in der Heineken Experience.
Überblick: was probieren und wo
| Spezialität | Was es ist | Wo probieren | Wann |
|---|---|---|---|
| Hering (Haring) | Roher Hering, Zwiebeln, Gewürzgurken | Fischkioske, Albert-Cuyp-Markt | Ganzjährig; Hollandse Nieuwe ab Mitte Juni |
| Kibbeling | Frittierte Fischstücke | Fischkioske, Märkte | Ganzjährig |
| Bitterballen | Frittierte Kugeln mit Rindfleischragout | Braune Cafés, Bars | Zum Aperitif |
| Kroket | Ragout-Krokette im Brötchen | FEBO, Snackbars | Den ganzen Tag |
| Pommes (Patat) | Pommestüte mit Sauce | Vleminckx, Snackbars | Den ganzen Tag |
| Stroopwafel | Waffel mit Karamellsirup | Albert-Cuyp-Markt | Tagsüber, Montag bis Samstag |
| Pannenkoeken | Großer Pfannkuchen, süß oder herzhaft | The Pancake Bakery | Ab 9 Uhr |
| Appeltaart | Apfelkuchen mit Schlagsahne | Winkel 43 (Noordermarkt) | Den ganzen Tag |
| Rijsttafel | Auswahl indonesischer Gerichte | Indonesische Restaurants | Zum Abendessen |
| Jenever | Niederländischer Genever | Wynand Fockink, braune Cafés | Am frühen Abend |
Öffnungszeiten und Preise im Oktober 2026 auf den offiziellen Websites erhoben.
Praktische Tipps
- Essenszeiten: Die Amsterdamer essen mittags oft nur ein belegtes Brötchen und abends früh, gegen 18 oder 19 Uhr. Freitag- und Samstagabend sollten Sie Ihr Restaurant reservieren.
- Bezahlen: Viele Cafés, Stände und Restaurants akzeptieren nur Karte („pin only“). Die Gepflogenheiten erklärt unser Ratgeber Geld, Bezahlen und Trinkgeld in Amsterdam.
- Trinkgeld: Der Service ist im Preis inbegriffen; 5 bis 10 % Trinkgeld sind im Restaurant dennoch eine geschätzte Geste, wenn Sie zufrieden waren.
- Budget: Mit Streetfood (Hering, Pommes, Stroopwafel, Kroket) essen Sie gut und günstig; was Mahlzeiten im Restaurant kosten, zeigt unser Ratgeber zum Budget für eine Amsterdam-Reise.
- Rund um den Damrak: Die Restaurants mit bebilderten Speisekarten an der Straße vom Bahnhof zum Dam richten sich vor allem an Touristen; gehen Sie ein paar Minuten Richtung Jordaan oder De Pijp, dort finden Sie Besseres.
Weiterführende Tipps
Das beste Genießerprogramm verbindet einen Vormittag auf dem Albert-Cuyp-Markt mit einem Bummel durch das Viertel De Pijp oder einen Samstag auf dem Noordermarkt mit unserem Ratgeber zum Jordaan-Viertel. Um diese Pausen in Ihre Reise einzubauen, folgen Sie unserem Programm Amsterdam in 2 Tagen. Bei der Restaurantwahl hilft unser Ratgeber Wo essen in Amsterdam, der die Viertel und ihre Adressen vorstellt.
