Los platos salados que hay que probar
El arenque crudo (haring)
El arenque es el tentempié neerlandés por excelencia. Se come crudo, ligeramente salado, después de haberlo limpiado a mano según el método tradicional (el «kaken»). En Ámsterdam se sirve cortado en trozos, con cebolla picada y pepinillos, y se pincha con un palillo que a menudo lleva una banderita neerlandesa. En otras partes del país se coge por la cola para comérselo de un bocado. Para algo más contundente, pide un broodje haring, el arenque dentro de un panecillo.
El arenque más esperado es el Hollandse Nieuwe, el arenque nuevo de la temporada: para llevar ese nombre, debe contener al menos un 16 % de grasa. En 2026, el primer barril se presentó el 16 de junio en Scheveningen y la venta empezó al día siguiente, el 17 de junio. Se vende durante todo el verano y, después, el arenque se ofrece el resto del año. Como todo arenque crudo vendido en los Países Bajos, se congela antes de la venta: es una obligación sanitaria que no afecta al sabor.
Se compra en los quioscos de pescado (haringhuis) instalados en puentes y plazas. El más conocido entre los viajeros, Stubbe's Haring, es un pequeño quiosco junto al Singel, a la altura de la Haarlemmersluis, a pocos minutos a pie de la estación central. Los pescaderos del mercado Albert Cuyp también lo venden, además del kibbeling, trozos de pescado blanco frito que se sirven con salsa de ajo o salsa ravigote.
Los bitterballen y la kroket
Los bitterballen son bolitas empanadas y fritas, rellenas de un espeso guiso de ternera. Se piden como aperitivo, de seis en seis o de ocho en ocho, con un tarrito de mostaza. Su nombre viene del «bitter», el licor de hierbas con el que antiguamente se servían. Casi todos los cafés de la ciudad los tienen: es el tentempié que se pide con una cerveza al final de la tarde. Cuidado, el interior quema: déjalos enfriar un minuto.
La kroket es la versión alargada, con el mismo relleno, y se come sola o en un panecillo con mostaza. Para una experiencia típicamente amsterdamesa, prueba una máquina FEBO. Esta cadena, nacida en 1941 en la panadería de J.I. de Borst en la Ferdinand Bolstraat, en De Pijp, vende sus snacks calientes en una pared de pequeñas casillas acristaladas (la «automatiek»): se paga, la ventanilla se desbloquea y uno se sirve. Hay FEBO en todos los barrios.
Las patatas fritas (patat)
En los Países Bajos, las patatas fritas se comen en cucurucho, con la salsa por encima. La versión clásica es la patat met («con», se sobrentiende que mayonesa). La más copiosa es el patatje oorlog («patatas de guerra»): mayonesa, salsa satay de cacahuete y cebolla cruda picada.
La dirección más conocida del centro es Vleminckx de Sausmeester, Voetboogstraat 33, un pequeño puesto de patatas fritas al estilo belga abierto desde 1957 cerca del Spui. Ofrece más de veinte salsas, que se cobran aparte de las patatas. Abre todos los días de 11:00 a 19:00, y hasta las 20:00 los jueves. La cola avanza rápido.
El queso
Los Países Bajos son un gran país quesero: el gouda y el edam son los más conocidos, pero también hay quesos con comino o con clavo. El gouda se distingue según su curación: jong (joven, suave), belegen (curado), oud (viejo, más seco y con cristales). En el centro, algunas tiendas de queso ofrecen degustaciones gratuitas; compara sus precios con los de los queseros de los mercados, que venden al corte. Para ver cómo se elabora el queso, la quesería de Zaanse Schans hace demostraciones todos los días.
El ossenworst y los platos de invierno
El ossenworst es una especialidad propia de Ámsterdam: una salchicha de ternera cruda, ligeramente ahumada y especiada, que se sirve en lonchas o en dados con mostaza y cebolletas en vinagre. Se pide en el café, como los bitterballen.
En invierno, los cafés y restaurantes de cocina neerlandesa sirven platos sencillos y contundentes: el stamppot, un puré de patatas mezclado con verduras (col rizada, zanahorias y cebolla o chucrut), acompañado de una salchicha ahumada (rookworst), y la erwtensoep, una sopa de guisantes secos tan espesa que la cuchara debe poder mantenerse de pie.
Los dulces: stroopwafels, poffertjes y appeltaart
El stroopwafel
El stroopwafel, nacido en Gouda, está formado por dos finos gofres unidos por un sirope de caramelo. Los paquetes de supermercado aguantan bien para regalar, pero hay que probarlo caliente, recién salido de la plancha, cuando el sirope aún se derrite. En el mercado Albert Cuyp, el puesto Rudi's Original Stroopwafels, frente al número 182, los elabora allí mismo desde 1978.
Poffertjes y pannenkoeken
Los poffertjes son crepes diminutas y esponjosas, cocinadas en una plancha de hierro fundido con alvéolos y servidas por docenas con mantequilla y azúcar glas. Se encuentran en los mercados, en las ferias y en algunos cafés.
Los pannenkoeken, en cambio, son grandes crepes gruesas, del tamaño del plato, dulces o saladas (beicon, queso, manzana). The Pancake Bakery, Prinsengracht 191, sirve más de 75 variedades desde 1973, en un almacén del siglo XVII de la Compañía de las Indias Orientales, a cinco minutos a pie de la Casa de Ana Frank. Abre todos los días desde las 9:00 hasta las 20:30 (21:00 los viernes y sábados); las crepes empiezan en 8,50 € en el desayuno y en 9 € en la comida y la cena.
El appeltaart
La tarta de manzana neerlandesa es alta, rellena de manzana con canela, y se sirve con una buena cucharada de nata montada: pídela «met slagroom». La más famosa de la ciudad es la del café Winkel 43, Noordermarkt 43, en el Jordaan. El café no acepta reservas: los días de mercado, lunes y sábado, ve por la mañana.
Oliebollen, drop y hagelslag
En diciembre, unas casetas instaladas en las plazas venden oliebollen, buñuelos espolvoreados con azúcar glas, con o sin pasas, que se comen sobre todo en Nochevieja. Durante todo el año, puedes llevarte regaliz (drop), salado o dulce, y hagelslag, los fideos de chocolate que los neerlandeses ponen sobre sus tostadas en el desayuno.
Las cocinas indonesia y surinamesa
La historia colonial de los Países Bajos ha dejado una fuerte huella en la mesa. La rijsttafel («mesa de arroz») nació en las antiguas Indias Orientales Neerlandesas, la actual Indonesia: entre diez y veinte platitos (satays, currys, huevos especiados, verduras, sambal, chips de gamba) dispuestos alrededor de un cuenco de arroz. Es una comida para compartir, que se sirve en los restaurantes indonesios de la ciudad. Para una primera toma de contacto más rápida, pide un nasi goreng (arroz salteado) o unas brochetas saté con salsa de cacahuete.
La cocina surinamesa, llegada de la antigua colonia sudamericana, tiene mucha presencia, sobre todo en De Pijp y en los barrios del este. Prueba el roti, una torta rellena de pollo al curry, patatas y judías largas, y el broodje pom, un bocadillo de pom, un gratinado de raíz de taro y pollo. Nuestra guía del barrio De Pijp menciona una pequeña cantina javanesa-surinamesa.
Dónde probarlo: mercados, food halls y cafés
Los mercados
Los mercados callejeros son la forma más sencilla de probarlo todo en una mañana, de pie y a buen precio.
- Mercado Albert Cuyp (De Pijp): de lunes a sábado, de 9:30 a 17:00; arenque, kibbeling, stroopwafels, poffertjes, quesos.
- Noordermarkt (Jordaan): los sábados de 9:00 a 16:00, con productores y puestos de productos ecológicos, y los lunes de 9:00 a 14:00, más bien de antigüedades y ropa.
- Dappermarkt (Amsterdam-Oost): de lunes a sábado, de 9:00 a 17:00; un mercado de barrio, menos turístico, con puestos variados.
Los Foodhallen
En el antiguo depósito de tranvías de De Hallen, en Oud-West, los Foodhallen reúnen 19 puestos de comida callejera (entre ellos uno indonesio) y tres bares, todos los días de 12:00 a 23:00. Es una buena solución para un grupo con gustos distintos o para un día de lluvia; llega antes de las 18:30 el fin de semana.
Los cafés marrones y las catas de ginebra
Los «cafés marrones» (bruine kroegen) deben su nombre a sus maderas oscuras, patinadas por siglos de humo. En ellos se toma una cerveza picando bitterballen u ossenworst. El Café Hoppe, Spui 18-20, está en la plaza desde 1670; su parte más antigua está protegida como monumento nacional, tanto por dentro como por fuera. Nuestra guía de los cafés marrones de Ámsterdam presenta diez locales históricos del centro y del Jordaan.
La ginebra neerlandesa (jenever), antepasada del gin, se prueba en un «proeflokaal», una sala de catas. La de Wynand Fockink, Pijlsteeg 31, justo detrás de la plaza Dam, se remonta a una destilería de licores fundada hacia 1679. El vaso se llena hasta el borde: la tradición manda dar el primer sorbo inclinado sobre la barra, sin tocarlo. Acompañado de una cerveza, se llama kopstootje.
En cuanto a la cerveza, la cervecería Brouwerij 't IJ sirve sus cervezas de barril en su proeflokaal, Funenkade 7, en unos antiguos baños públicos al pie del molino De Gooyer, todos los días de 10:00 a 22:00. Para conocer la historia de la cerveza más famosa del país, visita la Heineken Experience.
Resumen: qué probar y dónde
| Especialidad | Qué es | Dónde probarla | Cuándo |
|---|---|---|---|
| Arenque (haring) | Arenque crudo, cebolla, pepinillos | Quioscos de pescado, mercado Albert Cuyp | Todo el año; Hollandse Nieuwe desde mediados de junio |
| Kibbeling | Trozos de pescado frito | Quioscos de pescado, mercados | Todo el año |
| Bitterballen | Bolitas fritas de guiso de ternera | Cafés marrones, bares | Como aperitivo |
| Kroket | Croqueta de guiso, en panecillo | FEBO, snack-bars | Todo el día |
| Patatas fritas (patat) | Cucurucho de patatas con salsa | Vleminckx, snack-bars | Todo el día |
| Stroopwafel | Gofre con sirope de caramelo | Mercado Albert Cuyp | De día, de lunes a sábado |
| Pannenkoeken | Crepe grande dulce o salada | The Pancake Bakery | Desde las 9:00 |
| Appeltaart | Tarta de manzana con nata montada | Winkel 43 (Noordermarkt) | Todo el día |
| Rijsttafel | Surtido de platos indonesios | Restaurantes indonesios | En la cena |
| Jenever | Ginebra neerlandesa | Wynand Fockink, cafés marrones | Al final del día |
Horarios y tarifas constatados en octubre de 2026 en las webs oficiales.
Consejos prácticos
- Horarios de las comidas: los amsterdameses suelen comer un bocadillo hacia el mediodía y cenan pronto, hacia las 18:00 o las 19:00. Los viernes y sábados por la noche, reserva restaurante.
- Pago: muchos cafés, puestos y restaurantes solo aceptan tarjeta («pin only»). Las costumbres se detallan en nuestra guía dinero, pagos y propinas en Ámsterdam.
- Propina: el servicio está incluido en la cuenta; una propina del 5 al 10 % sigue siendo un gesto apreciado en el restaurante cuando el servicio te ha gustado.
- Presupuesto: la comida callejera (arenque, patatas fritas, stroopwafel, kroket) permite comer bien a buen precio; para calcular el coste de las comidas sentados, consulta nuestra guía del presupuesto para un viaje a Ámsterdam.
- Alrededor del Damrak: los restaurantes con menús ilustrados de la calle que va de la estación al Dam se dirigen sobre todo a los turistas; camina unos minutos hacia el Jordaan o De Pijp para encontrar algo mejor.
Para ir más lejos
El mejor plan gastronómico combina una mañana en el mercado Albert Cuyp con un paseo por el barrio De Pijp, o un sábado en la Noordermarkt con nuestra guía del barrio del Jordaan. Para encajar estas pausas en tu estancia, sigue nuestro itinerario Ámsterdam en 2 días. Para elegir restaurante, nuestra guía dónde comer en Ámsterdam repasa los barrios y sus direcciones.
