阿姆斯特丹必吃美食:特色小吃與去哪裡吃

必嚐的鹹食

生鯡魚(haring)

鯡魚是最具代表性的荷蘭小吃。它以生食、微鹹的方式享用,並依傳統手法(「kaken」)以手工去除內臟。在阿姆斯特丹,鯡魚會切塊,搭配切碎的洋蔥與酸黃瓜,用常插著小荷蘭國旗的牙籤叉著吃。在荷蘭其他地方,則是捏著魚尾一口吞下。想吃得更飽,可以點broodje haring,也就是鯡魚小圓麵包。

最受期待的是Hollandse Nieuwe,即當季的新鯡魚:要冠上這個名稱,脂肪含量必須至少16%。2026年,第一桶鯡魚於6月16日在斯海弗寧恩(Scheveningen)亮相,隔天6月17日開始販售。夏季期間持續供應,之後全年都有鯡魚。和荷蘭販售的所有生鯡魚一樣,它在販售前會先冷凍:這是衛生規定,並不會影響風味。

可在設於橋上與廣場的魚攤(haringhuis)購買。旅客最熟悉的Stubbe's Haring是Singel運河邊、Haarlemmersluis處的一個小攤位,距中央車站步行幾分鐘。Albert Cuyp市集的魚販也賣鯡魚,以及kibbeling,也就是炸白肉魚塊,搭配蒜味醬或雷莫拉醬。

Bitterballen與kroket

Bitterballen是裹麵包粉油炸的小圓球,內餡是濃稠的牛肉燉醬。通常在開胃酒時間點,六顆或八顆一份,附一小罐芥末醬。名稱來自「bitter」,過去搭配享用的香草酒。城裡幾乎每間咖啡館都有:傍晚搭配啤酒的最佳點心。請注意,內餡非常燙:讓它們涼一分鐘再吃。

Kroket是長條形版本,內餡相同,可以單吃,或夾進小圓麵包搭配芥末醬。想體驗道地的阿姆斯特丹風味,試試FEBO自動販賣牆。這個連鎖品牌1941年誕生於De Pijp區Ferdinand Bolstraat上J.I. de Borst的麵包店,把熱食放在一整面有玻璃門的小格子裡(「automatiek」):付錢後玻璃門解鎖,自己取餐。每個街區都找得到FEBO。

薯條(patat)

在荷蘭,薯條裝在紙筒裡,上面淋醬。經典吃法是patat met(「加」,意指加美乃滋)。最豐盛的是patatje oorlog(「戰爭薯條」):美乃滋、花生沙嗲醬與生洋蔥末。

市中心最知名的店是Vleminckx de Sausmeester,位於Voetboogstraat 33,是Spui附近一間1957年開業的比利時式薯條小店。提供二十多種醬料,醬料另外計費。每天11:00至19:00營業,週四營業到20:00。隊伍動得很快。

起司

荷蘭是起司大國:豪達(gouda)與愛丹(edam)最有名,但也有加孜然或丁香的起司。豪達依熟成程度分為:jong(年輕、溫和)、belegen(熟成)、oud(老成,較乾且帶結晶)。市中心的起司店提供免費試吃;可與市集起司販的價格比較,後者按切塊販售。想看起司如何製作,贊瑟斯漢斯(Zaanse Schans)的起司工坊每天都有示範。

Ossenworst與冬季料理

Ossenworst是阿姆斯特丹獨有的特產:一種生牛肉香腸,略帶煙燻與香料味,切片或切丁,搭配芥末醬與醋漬洋蔥。和bitterballen一樣,在咖啡館點來吃。

冬天,荷蘭料理的咖啡館與餐廳會供應簡單而扎實的菜餚:stamppot是馬鈴薯泥拌入蔬菜(羽衣甘藍、紅蘿蔔與洋蔥,或酸菜),搭配煙燻香腸(rookworst);還有erwtensoep,一種濃稠到湯匙能立在裡面的豌豆湯。

甜點:焦糖煎餅、poffertjes與蘋果派

焦糖煎餅(stroopwafel)

焦糖煎餅誕生於豪達,是兩片薄薄的華夫餅中間夾著焦糖糖漿。超市包裝的適合帶回去當禮物,但一定要吃剛從鬆餅機取出的熱騰騰那種,糖漿還在流動的時候。在Albert Cuyp市集,182號對面的攤位Rudi's Original Stroopwafels,自1978年起現場製作。

Poffertjes與pannenkoeken

Poffertjes是非常小的蓬鬆煎餅,在有凹槽的鑄鐵烤盤上煎成,一次一打,搭配奶油與糖粉。市集、遊樂市集和一些咖啡館都找得到。

Pannenkoeken則是盤子大小的厚煎餅,有甜有鹹(培根丁、起司、蘋果)。The Pancake Bakery位於Prinsengracht 191,自1973年起供應超過75種口味,設在東印度公司17世紀的倉庫裡,距安妮·法蘭克之家步行五分鐘。每天9:00起營業至20:30(週五與週六至21:00);早餐時段煎餅8,50 €起,午餐與晚餐9 €起。

蘋果派(appeltaart)

荷蘭蘋果派很高,填滿肉桂蘋果,搭配一大匙鮮奶油:記得說「met slagroom」。城中最有名的是位於Jordaan、Noordermarkt 43的咖啡館Winkel 43。這家咖啡館不接受訂位:在市集日(週一與週六)請在上午前往。

Oliebollen、drop與hagelslag

12月,廣場上的小木屋會販售oliebollen,也就是撒上糖粉的炸麵球,有加葡萄乾或不加,主要在跨年夜享用。一年四季都可以帶回甘草糖(drop),有鹹有甜,還有hagelslag,荷蘭人早餐時撒在吐司上的巧克力米。

印尼與蘇利南料理

荷蘭的殖民歷史在餐盤上留下了深刻印記。Rijsttafel(「飯桌」)誕生於舊荷屬東印度,即今日的印尼:約十到二十道小菜(沙嗲、咖哩、辣味蛋、蔬菜、參巴醬、蝦片)圍繞著一碗白飯。這是適合分享的一餐,供應於城中的印尼餐廳。想快速嚐鮮,可以點nasi goreng(炒飯)或搭配花生醬的saté烤肉串。

來自南美洲舊殖民地的蘇利南料理十分普遍,尤其在De Pijp與東區。請嚐嚐roti,一種包著咖哩雞、馬鈴薯與長豇豆的餅皮,以及broodje pom,內餡是pom的三明治,pom是以芋頭根與雞肉做成的焗烤。我們的De Pijp區指南介紹了一間爪哇與蘇利南風味的小食堂。

去哪裡吃:市集、美食廣場與咖啡館

市集

街頭市集是一個上午嚐遍各種美食最簡單的方式,站著吃、價格也不高。

• Albert Cuyp市集(De Pijp):週一至週六,9:30至17:00;鯡魚、kibbeling、焦糖煎餅、poffertjes、起司。
• Noordermarkt(Jordaan):週六9:00至16:00,有生產者與有機食品攤位;週一9:00至14:00,以舊貨與服飾為主。
• Dappermarkt(阿姆斯特丹東區):週一至週六,9:00至17:00;社區型市集,觀光客較少,攤位多樣。

Foodhallen

在Oud-West區De Hallen的舊電車車庫裡,Foodhallen匯集了19個街頭美食攤位(包括一個印尼攤位)和三間酒吧,每天12:00至23:00營業。這是想吃的東西各不相同的團體,或雨天的好選擇;週末請在18:30前抵達。

棕色咖啡館與杜松子酒品飲

「棕色咖啡館」(bruine kroegen)得名於深色木頭裝潢,在數百年的煙燻中染上了歲月的色澤。在這裡邊喝啤酒邊配bitterballen或ossenworst。Café Hoppe位於Spui 18-20,自1670年起就在這個廣場上;其最古老的部分,內外都被列為國家古蹟。我們的阿姆斯特丹棕色咖啡館指南介紹了市中心與Jordaan的十間歷史名店。

杜松子酒(jenever)是琴酒的前身,可在「proeflokaal」(品酒室)品嚐。Wynand Fockink位於Pijlsteeg 31,就在水壩廣場後方,前身是1679年左右創立的利口酒蒸餾廠。酒杯倒得滿到杯口:傳統上第一口要彎下身子、不碰杯子直接就著吧檯喝。旁邊再配一杯啤酒,就稱為kopstootje。

啤酒方面,Brouwerij 't IJ啤酒廠在其proeflokaal供應生啤酒,地址Funenkade 7,位於De Gooyer風車腳下一棟舊澡堂建築中,每天10:00至22:00營業。想了解荷蘭最知名啤酒的歷史,請參觀海尼根體驗館。

總覽:吃什麼、去哪吃

營業時間與價格為2026年10月查閱官方網站所得。

實用建議

• 用餐時間:阿姆斯特丹人午餐常吃三明治,約在中午,晚餐很早,約18:00或19:00。週五與週六晚上請預約餐廳。
• 付款:許多咖啡館、攤位與餐廳只收銀行卡(「pin only」)。習慣詳見我們的阿姆斯特丹金錢、付款與小費指南。
• 小費:帳單已含服務費;若在餐廳對服務滿意,給5至10%的小費仍是受到歡迎的心意。
• 預算:街頭小吃(鯡魚、薯條、焦糖煎餅、kroket)能用小錢吃得很好;想估算坐下用餐的花費,請見我們的阿姆斯特丹旅行預算指南。
• Damrak周邊:從車站到水壩廣場那條路上附圖片菜單的餐廳,主要針對觀光客;往Jordaan或De Pijp多走幾分鐘,能找到更好的。

延伸閱讀

最棒的美食行程,是上午逛Albert Cuyp市集並漫步De Pijp區,或在週六去Noordermarkt,並搭配我們的Jordaan區指南。想把這些美食時光排進行程,請參考我們的阿姆斯特丹2天行程。挑選餐廳時,我們的阿姆斯特丹去哪吃指南逐區介紹了各區與推薦店家。愛吃甜食的人,請見我們的阿姆斯特丹甜點特產頁面,列出值得嚐的甜點。