阿姆斯特丹吃什么：特色美食和去哪里尝

值得一试的咸味美食

生鲱鱼（haring）

鲱鱼是最具荷兰特色的小吃。它是生吃的，略带咸味，按传统方法（“kaken”）用手去除内脏。在阿姆斯特丹，鲱鱼切成小块，配上切碎的洋葱和酸黄瓜，用牙签扎着吃，牙签上常常插着一面小小的荷兰国旗。在国内其他地方，人们则提着鱼尾，一口吞下。想吃得扎实一点，可以点一份broodje haring，也就是鲱鱼小面包。

最令人期待的是Hollandse Nieuwe，即当季的新鲜鲱鱼：要使用这个名称，脂肪含量必须至少达到16%。2026年，第一桶鲱鱼于6月16日在斯海弗宁恩（Scheveningen）亮相，次日6月17日开始发售。它会在夏季持续供应，之后全年都有鲱鱼出售。和荷兰出售的所有生鲱鱼一样，它在出售前要经过冷冻：这是卫生规定，不影响口味。

可以在桥头和广场上的鱼摊（haringhuis）买到。游客最熟悉的Stubbe's Haring是一个小摊，设在辛赫尔运河边的哈勒默水闸（Haarlemmersluis）一带，离中央车站只有几分钟步行。阿尔伯特·克伊普市集的鱼贩也卖鲱鱼，还有kibbeling，即炸白鱼块，配蒜蓉酱或雷莫拉酱。

Bitterballen和kroket

Bitterballen是裹面包屑油炸的小球，里面是浓稠的牛肉酱。它们是开胃小吃，通常六个或八个一份，配一小罐芥末。名字来自“bitter”，一种过去与它搭配的草本利口酒。城里几乎每家咖啡馆都有：傍晚点一份配啤酒正合适。注意里面很烫：放凉一分钟再吃。

Kroket是它的长条版，馅料相同，可以单吃，也可以夹在小面包里配芥末。想体验最阿姆斯特丹的方式，可以试试FEBO自动售货墙。这家连锁店1941年诞生于派普区费迪南德·博尔斯特拉特街（Ferdinand Bolstraat）J.I. de Borst的面包店，把热小吃放在一面带玻璃的小格子墙里（“automatiek”）：付钱后玻璃门解锁，自己取。每个街区都有FEBO。

薯条（patat）

在荷兰，薯条装在纸筒里吃，上面淋酱。经典吃法是patat met（“带”，指带蛋黄酱）。最丰盛的是patatje oorlog（“战争薯条”）：蛋黄酱、花生沙爹酱和生洋葱碎。

市中心最有名的店是Vleminckx de Sausmeester，位于Voetboogstraat 33号，斯普伊广场附近一家1957年开业的比利时式薯条小店。它有二十多种酱，酱料另外收费。每天11点至19点营业，周四到20点。队伍走得很快。

奶酪

荷兰是奶酪大国：豪达和埃丹最有名，不过也有加孜然或丁香的奶酪。豪达按熟成程度分为：jong（年轻，味道温和）、belegen（中等熟成）、oud（陈年，更干，带结晶）。市中心的奶酪店提供免费试吃；可以把它们的价格与市集奶酪商的价格比较一下，后者按块切卖。想看奶酪是怎么做的，赞瑟斯汉斯的奶酪工坊每天都有演示。

牛肉香肠（ossenworst）和冬季菜肴

Ossenworst是阿姆斯特丹独有的特色：生牛肉香肠，略带烟熏和香料味，切片或切丁，配芥末和醋渍洋葱。在咖啡馆里点，和bitterballen一样。

冬天，荷兰菜的咖啡馆和餐厅供应简单扎实的菜肴：stamppot，把土豆泥和蔬菜（羽衣甘蓝、胡萝卜加洋葱或酸菜）拌在一起，配熏香肠（rookworst）；以及erwtensoep，豌豆汤，浓得能让勺子立在里面。

甜点：焦糖华夫饼、小煎饼和苹果派

焦糖华夫饼（stroopwafel）

焦糖华夫饼起源于豪达，是两片薄华夫饼夹着焦糖糖浆。超市的盒装适合带回去当礼物，但一定要尝一尝热的，刚从华夫饼机里出来，糖浆还在流的时候。在阿尔伯特·克伊普市集，182号对面的Rudi's Original Stroopwafels摊位自1978年起现场制作。

小煎饼（poffertjes）和大煎饼（pannenkoeken）

Poffertjes是非常小的蓬松煎饼，在带凹坑的铸铁板上烤成，一次上一打，配黄油和糖粉。在市集、游乐场和一些咖啡馆里都能找到。

Pannenkoeken则是盘子大小的厚煎饼，有甜有咸（培根丁、奶酪、苹果）。The Pancake Bakery位于王子运河191号，1973年起提供超过75种口味，设在十七世纪东印度公司的一座仓库里，离安妮·弗兰克之家步行五分钟。每天9点开门，营业到20点30（周五和周六到21点）；煎饼早餐时段起价8.50欧元，午餐和晚餐时段起价9欧元。

苹果派（appeltaart）

荷兰苹果派很高，馅是加了肉桂的苹果，上面配一大勺鲜奶油：点的时候要说“met slagroom”。城里最有名的是约旦区北市场（Noordermarkt）43号Winkel 43咖啡馆的苹果派。这家咖啡馆不接受预订：市集日，也就是周一和周六，请在上午去。

Oliebollen、drop和hagelslag

十二月，广场上搭起的小棚子出售oliebollen，撒了糖粉的炸面球，有的加葡萄干，有的不加，主要在除夕夜吃。一年四季，都可以带些甘草糖（drop，有咸有甜）和hagelslag回去，后者是荷兰人早餐时撒在面包上的巧克力米。

印尼菜和苏里南菜

荷兰的殖民历史在餐盘里留下了深深的印记。Rijsttafel（“米饭桌”）诞生于前荷属东印度，即今天的印度尼西亚：十到二十道小菜（沙爹、咖喱、香辣蛋、蔬菜、参巴辣酱、虾片）围着一碗米饭摆开。这是需要分享的一餐，在城里的印尼餐厅供应。想快速尝鲜，可以点nasi goreng（炒饭）或配花生酱的saté烤肉串。

来自南美洲前殖民地的苏里南菜非常常见，特别是在派普区和东部街区。可以尝尝roti，一种夹着咖喱鸡、土豆和豇豆的薄饼，以及broodje pom，夹着pom的三明治，pom是用芋头根和鸡肉做的焗菜。我们的派普区指南提到了一家爪哇-苏里南风味的小食堂。

去哪里尝：市集、美食厅和咖啡馆

市集

街头市集是一个上午就能把所有东西都尝遍的最简单方式，站着吃，价格也便宜。

• 阿尔伯特·克伊普市集（派普区）：周一至周六，9点30至17点；鲱鱼、kibbeling、焦糖华夫饼、小煎饼、奶酪。
• 北市场（约旦区）：周六9点至16点，有生产者和有机食品摊位；周一9点至14点，以旧货和服装为主。
• Dappermarkt（阿姆斯特丹东区）：周一至周六，9点至17点；社区市集，游客较少，摊位种类丰富。

Foodhallen美食厅

在西区De Hallen的旧电车车库里，Foodhallen汇聚了19个街头美食摊位（其中有一个印尼摊位）和三间酒吧，每天12点至23点营业。如果一群人口味各异，或者遇到雨天，这里是个好办法；周末请在18点30之前到。

棕色咖啡馆和杜松子酒品鉴

“棕色咖啡馆”（bruine kroegen）得名于深色的木板墙，经过几个世纪的烟熏而泛出包浆。在这里一边喝啤酒，一边吃bitterballen或ossenworst。Café Hoppe位于Spui 18-20号，自1670年起就在广场上；它最古老的部分，无论内外，都是国家级文物。我们的阿姆斯特丹棕色咖啡馆指南介绍了市中心和约旦区的十家老店。

杜松子酒（jenever）是金酒的前身，可以在“proeflokaal”，即品酒室里品尝。Wynand Fockink的品酒室位于Pijlsteeg 31号，就在水坝广场后面，其前身是约1679年创办的利口酒酿造厂。酒杯斟得满满的：传统是第一口要弯下腰在吧台上喝，不能用手碰杯。旁边配一杯啤酒，这叫做kopstootje。

啤酒方面，Brouwerij 't IJ啤酒厂在它的proeflokaal供应生啤，地址Funenkade 7号，位于古耶尔风车（De Gooyer）脚下的一座旧澡堂里，每天10点至22点营业。想了解这个国家最有名啤酒的历史，请看喜力体验馆。

汇总：吃什么、去哪里

营业时间和价格为2026年10月在官方网站上查证的信息。

实用建议

• 用餐时间：阿姆斯特丹人常在中午随便吃个三明治，晚餐也吃得早，大约18点或19点。周五和周六晚上请预订餐厅。
• 支付：许多咖啡馆、摊位和餐厅只收银行卡（“pin only”）。具体习惯见我们的阿姆斯特丹的金钱、支付和小费指南。
• 小费：账单已含服务费；在餐厅如果对服务满意，给5%至10%的小费仍然是受欢迎的举动。
• 预算：街头小吃（鲱鱼、薯条、焦糖华夫饼、kroket）能让你花很少的钱吃得很好；想估算坐下用餐的费用，请看我们的阿姆斯特丹旅行预算指南。
• 达姆拉克街一带：从车站通往水坝广场那条街上，菜单带图片的餐厅主要面向游客；多走几分钟到约旦区或派普区，能找到更好的。

延伸阅读

最好的美食行程是上午逛阿尔伯特·克伊普市集，再在派普区散步；或者周六去北市场，搭配我们的约旦区指南。想把这些美食休息点放进行程，请参考我们的阿姆斯特丹两日游方案。选餐厅的话，我们的阿姆斯特丹哪里吃指南逐个街区介绍了各处的地址。