Hartige specialiteiten om te proeven
Rauwe haring
Haring is de Nederlandse snack bij uitstek. Hij wordt rauw en licht gezouten gegeten, nadat hij volgens de traditionele methode met de hand is gekaakt. In Amsterdam krijgt u hem in stukjes gesneden, met uitjes en zuur, en prikt u hem met een cocktailprikker, vaak met een klein Nederlands vlaggetje erop. Elders in het land pakt men hem bij de staart en eet men hem in één keer op. Voor iets steviger bestelt u een broodje haring.
De meest verwachte haring is de Hollandse Nieuwe, de nieuwe haring van het seizoen: om die naam te mogen dragen moet hij minstens 16 % vet bevatten. In 2026 werd het eerste vaatje op 16 juni in Scheveningen gepresenteerd en begon de verkoop een dag later, op 17 juni. Hij blijft de hele zomer te koop, daarna is er het hele jaar door haring. Zoals alle rauwe haring die in Nederland wordt verkocht, is hij vóór de verkoop ingevroren: dat is wettelijk verplicht en doet niets af aan de smaak.
U koopt hem bij de viskramen (haringhuizen) op bruggen en pleinen. De bekendste bij reizigers is Stubbe's Haring, een kleine kiosk aan het Singel, ter hoogte van de Haarlemmersluis, op een paar minuten lopen van Centraal Station. Ook de visboeren op de Albert Cuypmarkt verkopen haring, net als kibbeling: gefrituurde stukjes witvis met knoflooksaus of ravigottesaus.
Bitterballen en de kroket
Bitterballen zijn gepaneerde, gefrituurde balletjes gevuld met dikke rundvleesragout. U bestelt ze bij de borrel, per zes of acht, met een potje mosterd. De naam verwijst naar de „bitter”, de kruidenborrel die er vroeger bij werd geschonken. Bijna elk café in de stad heeft ze: het is dé snack bij een biertje aan het eind van de middag. Let op, de binnenkant is gloeiend heet: laat ze een minuutje afkoelen.
De kroket is de langwerpige versie met dezelfde vulling, die u los eet of op een broodje met mosterd. Voor de echte Amsterdamse ervaring probeert u een FEBO. Deze keten, in 1941 ontstaan in de bakkerij van J.I. de Borst aan de Ferdinand Bolstraat in De Pijp, verkoopt warme snacks uit een wand van kleine glazen vakjes (de automatiek): u betaalt, het luikje gaat open en u pakt uw snack. Er zit een FEBO in elke buurt.
Friet (patat)
In Nederland eet u friet uit een puntzak, met saus erover. De klassieker is patat met, met mayonaise dus. De rijkst gevulde is patatje oorlog: mayonaise, pindasaus en gehakte rauwe uien.
Het bekendste adres in het centrum is Vleminckx de Sausmeester, Voetboogstraat 33, een kleine Vlaamse frietzaak bij het Spui, open sinds 1957. Er zijn meer dan twintig sauzen, die apart van de friet worden afgerekend. De zaak is dagelijks open van 11.00 tot 19.00 uur, op donderdag tot 20.00 uur. De rij schiet snel op.
Kaas
Nederland is een echt kaasland: gouda en edammer zijn het bekendst, maar er is ook komijnekaas en nagelkaas. Gouda wordt ingedeeld naar rijping: jong (zacht), belegen (gerijpt) en oud (droger, met kristallen). In het centrum bieden kaaswinkels gratis proeverijen aan; vergelijk hun prijzen met die van de kaasboeren op de markten, die per stuk afsnijden. Wilt u zien hoe kaas wordt gemaakt, dan geeft de kaasmakerij op de Zaanse Schans dagelijks demonstraties.
Ossenworst en wintergerechten
Ossenworst is een typisch Amsterdamse specialiteit: een rauwe, licht gerookte en gekruide rundvleesworst, in plakjes of blokjes geserveerd met mosterd en zilveruitjes. U bestelt hem in het café, net als bitterballen.
In de winter serveren cafés en restaurants met Nederlandse keuken eenvoudige, voedzame gerechten: stamppot, aardappelpuree gemengd met groente (boerenkool, hutspot van wortel en ui, of zuurkool) met een rookworst erbij, en erwtensoep, zo dik dat de lepel erin moet kunnen blijven staan.
Zoetigheden: stroopwafels, poffertjes en appeltaart
De stroopwafel
De stroopwafel, afkomstig uit Gouda, bestaat uit twee dunne wafels die met karamelstroop aan elkaar zijn geplakt. De pakjes uit de supermarkt zijn een prima souvenir, maar proef hem vooral warm, net van het ijzer, als de stroop nog loopt. Op de Albert Cuypmarkt bakt de kraam van Rudi's Original Stroopwafels, tegenover nummer 182, ze al sinds 1978 ter plekke.
Poffertjes en pannenkoeken
Poffertjes zijn kleine, luchtige pannenkoekjes, gebakken in een gietijzeren poffertjespan en per dozijn geserveerd met boter en poedersuiker. U vindt ze op markten, kermissen en in sommige cafés.
Pannenkoeken zijn grote, dikke pannenkoeken zo groot als het bord, zoet of hartig (spek, kaas, appel). The Pancake Bakery, Prinsengracht 191, serveert er sinds 1973 meer dan 75 soorten, in een 17e-eeuws pakhuis van de Verenigde Oost-Indische Compagnie, op vijf minuten lopen van het Anne Frank Huis. Het restaurant is dagelijks open vanaf 9.00 uur, tot 20.30 uur (op vrijdag en zaterdag tot 21.00 uur); pannenkoeken beginnen bij € 8,50 bij het ontbijt en € 9 bij de lunch en het diner.
Appeltaart
De Nederlandse appeltaart is hoog, gevuld met appel en kaneel, en hoort met een flinke schep slagroom te worden geserveerd: bestel hem „met slagroom”. De beroemdste van de stad is die van café Winkel 43, Noordermarkt 43, in de Jordaan. Het café neemt geen reserveringen aan: kom op marktdagen, maandag en zaterdag, in de ochtend.
Oliebollen, drop en hagelslag
In december verkopen kramen op de pleinen oliebollen, met poedersuiker bestrooid, met of zonder rozijnen, die vooral op oudejaarsavond worden gegeten. Het hele jaar door kunt u drop meenemen, zout of zoet, en hagelslag, de chocoladevlokjes die Nederlanders bij het ontbijt op hun boterham strooien.
De Indonesische en Surinaamse keuken
De koloniale geschiedenis van Nederland heeft een duidelijk stempel op het bord gedrukt. De rijsttafel ontstond in het voormalige Nederlands-Indië, het huidige Indonesië: tien tot twintig kleine gerechtjes (saté, curry's, gekruide eieren, groenten, sambal, kroepoek) rond een schaal rijst. Het is een maaltijd om te delen, geserveerd in de Indonesische restaurants van de stad. Wilt u het sneller proberen, bestel dan nasi goreng (gebakken rijst) of saté met pindasaus.
De Surinaamse keuken, afkomstig uit de voormalige kolonie in Zuid-Amerika, is goed vertegenwoordigd, vooral in De Pijp en in de oostelijke wijken. Proef roti, een plat brood met kip in kerrie, aardappel en kousenband, en een broodje pom, met pom, een ovenschotel van tayerwortel en kip. Onze gids over De Pijp noemt een kleine Javaans-Surinaamse eetgelegenheid.
Waar proeven: markten, foodhallen en cafés
De markten
Straatmarkten zijn de eenvoudigste manier om in één ochtend alles te proeven, staand en voor weinig geld.
- Albert Cuypmarkt (De Pijp): maandag tot en met zaterdag, 9.30-17.00 uur; haring, kibbeling, stroopwafels, poffertjes, kaas.
- Noordermarkt (Jordaan): zaterdag 9.00-16.00 uur, met boeren en biologische kramen, en maandag 9.00-14.00 uur, vooral curiosa en kleding.
- Dappermarkt (Amsterdam-Oost): maandag tot en met zaterdag, 9.00-17.00 uur; een buurtmarkt, minder toeristisch, met een gevarieerd aanbod.
De Foodhallen
In de voormalige tramremise van De Hallen, in Oud-West, zitten in de Foodhallen 19 streetfoodkramen (waaronder een Indonesische) en drie bars, dagelijks open van 12.00 tot 23.00 uur. Een goede keuze voor een groep met uiteenlopende wensen of op een regenachtige dag; kom in het weekend vóór 18.30 uur.
Bruine kroegen en jeneverproeverijen
Bruine kroegen danken hun naam aan het donkere houtwerk, verkleurd door eeuwen tabaksrook. U drinkt er een biertje met bitterballen of ossenworst. Café Hoppe, Spui 18-20, zit al sinds 1670 aan het plein; het oudste deel is binnen en buiten een rijksmonument.
Jenever, de voorloper van gin, proeft u in een proeflokaal. Dat van Wynand Fockink, Pijlsteeg 31, vlak achter de Dam, gaat terug op een likeurstokerij die rond 1679 werd opgericht. Het glas wordt tot de rand gevuld: volgens de traditie neemt u de eerste slok voorovergebogen over de bar, zonder het glas aan te raken. Met een biertje ernaast heet dat een kopstootje.
Voor bier schenkt Brouwerij 't IJ haar tapbieren in haar proeflokaal aan de Funenkade 7, in een voormalig badhuis aan de voet van molen De Gooyer, dagelijks van 10.00 tot 22.00 uur. Voor de geschiedenis van het bekendste bier van het land gaat u naar de Heineken Experience.
Overzicht: wat proeven en waar
| Specialiteit | Wat het is | Waar proeven | Wanneer |
|---|---|---|---|
| Haring | Rauwe haring, uitjes, zuur | Viskramen, Albert Cuypmarkt | Het hele jaar; Hollandse Nieuwe vanaf half juni |
| Kibbeling | Gefrituurde stukjes vis | Viskramen, markten | Het hele jaar |
| Bitterballen | Gefrituurde balletjes met rundvleesragout | Bruine kroegen, bars | Bij de borrel |
| Kroket | Ragoutkroket, op een broodje | FEBO, snackbars | De hele dag |
| Friet (patat) | Puntzak friet met saus | Vleminckx, snackbars | De hele dag |
| Stroopwafel | Wafel met karamelstroop | Albert Cuypmarkt | Overdag, maandag-zaterdag |
| Pannenkoeken | Grote zoete of hartige pannenkoek | The Pancake Bakery | Vanaf 9.00 uur |
| Appeltaart | Appeltaart met slagroom | Winkel 43 (Noordermarkt) | De hele dag |
| Rijsttafel | Assortiment Indonesische gerechten | Indonesische restaurants | Bij het diner |
| Jenever | Nederlandse jenever | Wynand Fockink, bruine kroegen | Aan het eind van de dag |
Openingstijden en prijzen gecontroleerd in oktober 2026 op de officiële websites.
Praktische tips
- Etenstijden: Amsterdammers lunchen vaak met een broodje rond het middaguur en eten vroeg, rond 18.00 of 19.00 uur. Reserveer op vrijdag- en zaterdagavond een restaurant.
- Betalen: veel cafés, kramen en restaurants accepteren alleen pin („pin only”). Meer hierover leest u in onze gids over geld, betalen en fooi in Amsterdam.
- Fooi: de bediening is bij de prijs inbegrepen; een fooi van 5 tot 10 % in een restaurant wordt gewaardeerd als u tevreden bent over de bediening.
- Budget: met streetfood (haring, friet, stroopwafel, kroket) eet u goed voor weinig geld; om de kosten van een zittende maaltijd in te schatten, leest u onze gids over het budget voor een reis naar Amsterdam.
- Rond het Damrak: de restaurants met fotomenu's in de straat van het station naar de Dam mikken vooral op toeristen; loop een paar minuten richting de Jordaan of De Pijp voor beter eten.
Verder lezen
Het beste culinaire programma combineert een ochtend op de Albert Cuypmarkt met een wandeling door De Pijp, of een zaterdag op de Noordermarkt met onze gids over de Jordaan. Om deze pauzes in uw verblijf in te passen, volgt u ons programma Amsterdam in 2 dagen.
