アムステルダムで食べるべき名物グルメと味わえる場所

味わいたい塩味の名物

生のニシン（ハーリング）

ニシンは、オランダを代表する軽食です。伝統的な方法（「kaken」）で手作業で内臓を取り、軽く塩をした生のまま食べます。アムステルダムでは、ぶつ切りにして刻んだ玉ねぎとピクルスを添え、オランダの小さな国旗が付いていることも多い爪楊枝で刺して食べます。ほかの地域では、尻尾をつまんで一口で食べます。もっとお腹にたまるものがよければ、ニシンを小さなパンに挟んだブローチェ・ハーリング（broodje haring）を頼みましょう。

最も待ち望まれているのは、その季節の新物ニシンのホランセ・ニューウェ（Hollandse Nieuwe）です。この名前を名乗るには、脂肪分が16%以上必要です。2026年は、6月16日にスヘフェニンゲンで最初の樽がお披露目され、翌日の6月17日から販売が始まりました。夏のあいだは店頭に並び、その後は通年で提供されます。オランダで売られる生のニシンはすべて、販売前に冷凍されます。衛生上の義務ですが、味に影響はありません。

ニシンは、橋や広場に出ている魚の屋台（ハーリングハウス）で買えます。旅行者に最もよく知られているStubbe's Haringは、シンゲル運河沿いのハーレメルスライス付近にある小さな屋台で、中央駅から歩いて数分です。アルバート・カイプ市場の魚屋でも売っています。そこではキブリング（kibbeling）という、白身魚の揚げ物にガーリックソースやラヴィゴットソースを添えたものも売っています。

ビッターバレンとクロケット

ビッターバレン（bitterballen）は、濃厚なビーフシチューのようなフィリングを丸めて、衣をつけて揚げたボール状の軽食です。食前酒の時間に6個か8個の単位で頼み、小さなマスタードの小皿が付いてきます。名前は、昔これと一緒に出されたハーブ系のお酒「ビター」に由来します。街のほとんどのカフェにあり、夕方に一杯やるときの定番のおつまみです。中はとても熱いので、1分ほど冷ましてから食べましょう。

クロケット（kroket）は、同じ具を細長くしたもので、そのまま食べるか、小さなパンにマスタードと挟んで食べます。アムステルダムらしい体験をするなら、FEBO（フェーボ）の自動販売機を試してみてください。このチェーンは1941年、デ・パイプ地区のフェルディナント・ボル通りにあるJ.I.デ・ボルストのパン屋で生まれました。温かい軽食を、ガラス窓つきの小さなロッカーの壁（「automatiek」）で売っています。お金を払うとガラスの鍵が外れ、自分で取り出します。FEBOはどの地区にもあります。

フライドポテト（パタット）

オランダでは、フライドポテトはコーン型の紙の容器に入れ、ソースをかけて食べます。定番はパタット・メット（patat met、「付き」の意味で、マヨネーズが付くことを指します）。一番ボリュームがあるのはパタチェ・オールロフ（patatje oorlog、「戦争のポテト」）で、マヨネーズ、ピーナッツのサテソース、生の刻み玉ねぎがかかっています。

中心部で最も有名なのは、スパイ広場の近くにあるVleminckx de Sausmeester（Voetboogstraat 33）です。1957年から営業しているベルギー式のフライドポテトの小さな店で、20種類以上のソースがありますが、ソース代はポテト代とは別料金です。営業時間は毎日11時から19時まで、木曜は20時までです。行列の進みは速いです。

チーズ

オランダはチーズの大国です。ゴーダとエダムが最もよく知られていますが、クミンやクローブ入りのチーズもあります。ゴーダは熟成の度合いで分かれ、ヨング（jong、若くてマイルド）、ベレヘン（belegen、熟成）、アウト（oud、長期熟成でより乾燥して結晶がある）があります。中心部のチーズ店では無料の試食ができます。市場のチーズ屋は量り売りをしているので、値段を比べてみてください。チーズ作りを見学したいなら、ザーンセ・スカンスのチーズ工房で、毎日実演があります。

オッセンウォルストと冬の料理

オッセンウォルスト（ossenworst）はアムステルダム独特の名物で、軽く燻製してスパイスを利かせた生の牛肉ソーセージです。薄切りか角切りにして、マスタードと酢漬けの玉ねぎを添えて出されます。ビッターバレンと同じく、カフェで注文します。

冬には、オランダ料理のカフェやレストランで、素朴でボリュームのある料理が出ます。スタンポット（stamppot）は、ジャガイモのマッシュに野菜（ケール、にんじんと玉ねぎ、またはザワークラウト）を混ぜ、燻製ソーセージ（ロークウォルスト）を添えたものです。エルテンスープ（erwtensoep）は、スプーンが立つほど濃いグリーンピースのスープです。

甘いもの：ストロープワッフル、ポッフェルチェス、アップルタルト

ストロープワッフル

ストロープワッフルはゴーダで生まれたお菓子で、薄い2枚のワッフルをキャラメルシロップで貼り合わせたものです。スーパーで売っている袋入りはお土産向きですが、味わうなら焼きたての温かいものを。シロップがまだとろりと流れています。アルバート・カイプ市場では、182番地の向かいにあるRudi's Original Stroopwafelsの屋台が、1978年からその場で作っています。

ポッフェルチェスとパンネンクック

ポッフェルチェス（poffertjes）は、ふっくら膨らむ小さなパンケーキです。くぼみのある鋳鉄の板で焼き、バターと粉砂糖をかけて1ダース単位で出されます。市場や移動遊園地、一部のカフェで食べられます。

パンネンクック（pannenkoeken）は、皿の大きさほどもある、大きくて厚みのあるパンケーキです。甘いもの、塩味のもの（ベーコン、チーズ、りんご）があります。The Pancake Bakery（Prinsengracht 191）は1973年から75種類以上を出していて、場所は17世紀の東インド会社の倉庫で、アンネ・フランクの家から歩いて5分です。毎日9時から20時30分まで営業しています（金曜と土曜は21時まで）。パンケーキは、朝食なら8.50ユーロから、昼食と夕食なら9ユーロからです。

アップルタルト（アッペルタールト）

オランダのアップルパイは背が高く、シナモンを利かせたりんごが詰まっていて、たっぷりのホイップクリームを添えて出てきます。頼むときは「met slagroom」（ホイップ付き）と言いましょう。街で最も有名なのは、ヨルダーン地区のノールデルマルクト43番地にあるカフェWinkel 43のものです。このカフェは予約を受けつけません。市場の開かれる月曜と土曜は、午前中に行きましょう。

オリボーレン、ドロップ、ハーゲルスラグ

12月には、広場に屋台が立ち、オリボーレン（oliebollen）を売ります。粉砂糖をまぶした揚げ菓子で、レーズン入りもあれば入らないものもあり、大晦日の夜に食べるのが定番です。一年を通してのお土産には、塩味または甘味の甘草菓子ドロップ（drop）と、オランダ人が朝食のパンにのせるチョコレートスプリンクルのハーゲルスラグ（hagelslag）がおすすめです。

インドネシア料理とスリナム料理

オランダの植民地時代の歴史は、料理にも深く刻まれています。ライスターフェル（rijsttafel、「ご飯のテーブル」の意味）は、かつてのオランダ領東インド、現在のインドネシアで生まれました。ご飯の入った鉢のまわりに、サテ、カレー、スパイシーな卵料理、野菜、サンバル、エビせんべいなど、10品から20品ほどの小皿を並べます。みんなで分け合って食べる食事で、市内のインドネシア料理店で出されます。もっと手軽に試したいなら、ナシゴレン（nasi goreng、焼き飯）や、ピーナッツソースのサテ（saté）の串焼きを頼みましょう。

南米のかつての植民地から伝わったスリナム料理も、特にデ・パイプ地区や東部の地区でよく見かけます。ぜひ試したいのは、チキンカレーとジャガイモ、長いんげんを包んだ薄焼きパンのロティ（roti）と、タロイモの根と鶏肉をグラタン風にした「ポム」を挟んだサンドイッチのブローチェ・ポム（broodje pom）です。デ・パイプ地区のガイドでは、ジャワ・スリナム料理の小さな食堂を紹介しています。

味わえる場所：市場、フードホール、カフェ

市場

屋台の市場は、午前中のうちにいろいろ味見するのに一番手軽な方法です。立ち食いで、値段も手ごろです。

• アルバート・カイプ市場（デ・パイプ）：月曜から土曜の9時30分から17時。ニシン、キブリング、ストロープワッフル、ポッフェルチェス、チーズ。
• ノールデルマルクト（ヨルダーン）：土曜は9時から16時で、生産者や有機食品の屋台が並びます。月曜は9時から14時で、古物や衣料品が中心です。
• ダッパーマルクト（アムステルダム・オーフト）：月曜から土曜の9時から17時。観光客の少ない地元の市場で、屋台の種類も豊富です。

フードホール

オウド・ウェスト地区の旧トラム車庫デ・ハーレンにあるフードホール（Foodhallen）には、ストリートフードの屋台が19軒（インドネシア料理の屋台を含む）と、バーが3軒あり、毎日12時から23時まで営業しています。食べたいものが人それぞれ違うグループや、雨の日にぴったりです。週末は18時30分までに着くようにしましょう。

茶色いカフェとジェネヴァの試飲

「茶色いカフェ」（bruine kroegen）の名前は、何世紀ものタバコの煙で味わいの出た、暗い色の木の内装に由来します。ビールを飲みながら、ビッターバレンやオッセンウォルストをつまみます。カフェ・ホッペ（Spui 18-20）は1670年からこの広場にあり、最も古い部分は内外ともに国の記念建造物に指定されています。アムステルダムの茶色いカフェのガイドでは、中心部とヨルダーン地区の歴史ある10軒を紹介しています。

ジンの祖先であるジェネヴァ（jenever）は、試飲用の部屋「プルフロカール」（proeflokaal）で味わいます。ダム広場のすぐ裏にあるWynand Fockink（Pijlsteeg 31）のものは、1679年頃に創業したリキュールの蒸留所に由来します。グラスには縁までなみなみと注がれます。最初の一口は、カウンターに身をかがめて、グラスに触れずに飲むのが伝統です。ビールを添えると、コップストーチェ（kopstootje）と呼ばれます。

ビールなら、Brouwerij 't IJ（ト・アイ醸造所）が、風車デ・ホーイエルの足もとにある旧公衆浴場の建物のプルフロカール（Funenkade 7）で、生ビールを提供しています。毎日10時から22時まで営業しています。国内で最も有名なビールの歴史を知るには、ハイネケン・エクスペリエンスをご覧ください。

まとめ：何をどこで食べるか

営業時間と料金は2026年10月に公式サイトで確認したものです。

実用的なアドバイス

• 食事の時間：アムステルダムの人は、昼はサンドイッチで済ませ、夕食は18時か19時と早めにとることが多いです。金曜と土曜の夜は、レストランを予約しましょう。
• 支払い：多くのカフェ、屋台、レストランは銀行カード（「pin only」）しか使えません。支払い事情はアムステルダムのお金、支払い、チップのガイドで詳しく説明しています。
• チップ：サービス料は会計に含まれています。レストランでサービスに満足したときに、5〜10%のチップを渡すと喜ばれます。
• 予算：屋台の軽食（ニシン、フライドポテト、ストロープワッフル、クロケット）なら、安くしっかり食べられます。席に座って食べる食事の費用は、アムステルダム旅行の予算のガイドで見積もれます。
• ダムラック通り周辺：駅からダム広場に続く通りの、写真つきメニューを出しているレストランは、主に観光客向けです。ヨルダーン地区かデ・パイプ地区まで数分歩けば、もっと良い店が見つかります。

さらに詳しく

食べ歩きの最高のプランは、アルバート・カイプ市場で過ごす午前と、デ・パイプ地区の散策の組み合わせ、あるいは土曜のノールデルマルクトとヨルダーン地区のガイドの組み合わせです。こうした食事の時間を滞在の中に組み込むには、アムステルダム2日間モデルコースを参考にしてください。レストラン選びには、アムステルダムの食事処のガイドが、地区ごとのおすすめを紹介しています。