阿姆斯特丹精釀啤酒：釀酒廠與啤酒吧

看懂荷蘭啤酒單

荷蘭人把啤酒分為 pils（皮爾森，下層發酵的淡色啤酒，各處都有生啤酒供應）和 speciaalbier（特色啤酒，涵蓋其他所有類型）。排除皮爾森之後，大部分風格來自比利時或英語系國家：

• Witbier（白啤酒）：小麥白啤酒，常帶有香菜和柑橘皮的香氣，色澤混濁，清爽。
• Blond（金黃艾爾）與 tripel（三倍啤酒）：比利時傳統的金黃啤酒，後者酒精度更高（常為8至9%），果香與乾爽兼具。
• Dubbel（雙倍啤酒）：棕色或紅棕色，帶有烘焙麥芽與焦糖氣息，約6至7%。
• IPA：啤酒花味很重，苦味明顯且香氣十足；阿姆斯特丹的釀酒廠幾乎都推出好幾種版本。
• Bok（波克啤酒）：季節性的深色、麥芽味更重的啤酒（見下文），春季版本為顏色較淺的 lentebok 或 meibok。
• Stout（世濤）與 sour（酸啤酒）：烘焙的黑啤酒和帶水果酸味的酸啤酒。

在吧台，een biertje 指的是一杯生啤皮爾森，裝在小的直筒杯（fluitje）或較寬的杯子（vaasje）。在 proeflokaal（品酒室）可以點 proeverij，也就是一組小杯，用來品嚐多款啤酒。Tap 指生啤，fles 指瓶裝。

波克啤酒季與 PINT 波克啤酒節

波克啤酒（bok）是荷蘭的秋季大宗啤酒。從9月底起，大部分釀酒廠都會推出自己的 herfstbok，琥珀到棕色，口感圓潤，帶焦糖和烤麵包的香氣，常為6至8%。咖啡館隨後會掛起「bokbier」的招牌，一直持續到深秋。

重頭戲是 PINT 波克啤酒節（PINT Bokbierfestival），由荷蘭啤酒愛好者協會 PINT 舉辦。第44屆在 2026年10月2日（週五）17:00至22:00 和 10月3日（週六）13:00至22:00 舉行，地點在 De Hallen Studio's（Hannie Dankbaarpassage 18），即De Hallen的舊電車庫。供應40多種波克類啤酒。入場費 27.50歐元，包含四枚代幣、節慶手冊和一只借用的杯子；每多一枚代幣3.50歐元。只能刷卡付款。啤酒節每年10月初舉行。

Brouwerij 't IJ，在 De Gooyer 風車腳下

這座城市最有名的釀酒廠於1985年進駐 Funenkade 的一座舊公共浴場，位於荷蘭最高的木造風車De Gooyer 風車腳下。它的標誌是一隻抱著蛋的鴕鳥，已是阿姆斯特丹各咖啡館熟悉的面孔。Zatte 是8%的三倍啤酒，是它第一款問世的啤酒；IJwit（白啤酒）和 Columbus（9%的琥珀啤酒）是其他經典款。

Proeflokaal de Molen（Funenkade 7）供應大部分的生啤，有一個擺著長桌的大露台。週一至週五14:00至22:00，週六和週日12:00至22:00營業。25厘升的杯子4.50至4.75歐元，40厘升的杯子6.95至7.50歐元，五款經典啤酒的品飲組（5 × 15厘升）17.50歐元。場地輪椅無法進入。

釀酒廠導覽在週五、週六和週日舉行，15:00為英語，16:00為荷蘭語。約20分鐘，2.50歐元，最多20人：到場時在吧台登記，或線上預訂。釀酒廠也經營緊鄰的 Café Struis（Zeeburgerstraat 1），以及翁德爾公園圓形涼亭 't Blauwe Theehuis。從中央車站步行約三十分鐘，也可以結合東區一起遊覽。

阿姆斯特丹北區：Oedipus 與 Walhalla

在 IJ 灣北岸，Buiksloterham 的舊工業用地上有兩家獨立釀酒廠。最簡單的方式是從中央車站後方搭免費渡輪 F3（往 Buiksloterweg）過河，再步行或騎車前往。

• Oedipus（Schaafstraat 21）：由四位朋友於2009年創立，這家酒標色彩繽紛的釀酒廠把生產基地變成了生活空間 Craft Space，有酒吧、廚房、露台和活動；週三至週日開放。45分鐘的導覽含三款啤酒品嚐，19.95歐元；週四、週五和週六的16:00、17:00和18:00舉行（建議預約）。就在隔壁19號，Spätkauf 兼作商店與街區聚會場所。
• Walhalla（Asterweg 2）：這家釀酒廠的啤酒名稱取自北歐神話（IPA Loki、淡色艾爾 Njord），供應約十五款生啤、披薩，還有朝南的露台。週三至週五16:00至午夜，週六14:00至午夜，週日14:00至21:00營業。

Walhalla 位於 Buiksloterweg 碼頭與舊造船廠NDSM之間：可以接著逛街頭藝術、水邊露台，再喝一杯傍晚的啤酒。我們的阿姆斯特丹北區指南詳述了街區的其他部分。

西區與德派普區：Troost、Two Chefs、Gebrouwen door Vrouwen

Brouwerij Troost 有兩家釀酒餐廳，啤酒在現場釀造：

• Troost Westergas（Pazzanistraat 25-27）：位於舊煤氣廠舊址，鄰近西公園。每天11:00起營業，週五和週六營業到凌晨3:00。釀酒廠導覽每週六16:00舉行，需預約，10歐元，含品飲。
• Troost De Pijp（Cornelis Troostplein 21）：街區的釀酒酒吧，釀造小批量啤酒，平日16:00起、週末12:00起營業。很適合搭配逛德派普區。

Two Chefs 創立於2012年，其啤酒從釀酒廠新鮮送到 Two Chefs Taproom（Hugo de Grootplein 7）供應，另有酒吧餐點。週一和週四15:30起營業，週五至週日11:30起營業，週二和週三休息。

在 Oud-West，Gebrouwen door Vrouwen（「女性釀造」）於2019年透過群眾募資開了酒吧，位於 Jan Pieter Heijestraat 119D-h，離De Hallen步行約十分鐘。所有啤酒都是生啤；每天15:00起營業（週六和週日13:00）。鄰近的 Foodhallen 有三間酒吧，供應60多種啤酒。

東區：Poesiat & Kater

Poesiat & Kater（Polderweg 648），離東公園步行幾分鐘，位於一棟1887年的建築，長期用作動物收容所。這家釀酒廠於2017年開業，讓 Van Vollenhoven 啤酒重生，這個阿姆斯特丹品牌的歷史可追溯至1733年，並以舊釀酒廠兩位工匠的名字命名：木匠巴特·波西亞特（Bart Poesiat）和泥水匠克拉斯·卡特（Klaas Kater）。釀造槽在玻璃隔間後方可見；六到九款生啤，還有大露台。每天從午餐營業到晚上。

市中心：釀酒廠與 proeflokaal

市中心的釀酒廠不多，但啤酒吧的種類最齊全：

• In de Wildeman（Kolksteeg 3）：位於舊蒸餾廠內，離中央車站幾分鐘，這家酒吧供應18款定期更換的生啤，以及250多種瓶裝啤酒（荷蘭、比利時、英國、德國、美國）。週一至週四12:00至午夜，週五和週六12:00至凌晨1:00；週日休息。
• Arendsnest（Herengracht 90）：紳士運河畔的咖啡館，只供應荷蘭產品，包括 52款生啤，以及約五十款瓶裝或罐裝啤酒。自家啤酒來自 Poesiat & Kater。週日至週四12:00至午夜，週五和週六12:00至凌晨1:00。
• Brouwerij De Prael（Oudezijds Armsteeg 26）：社會企業釀酒廠，雇用就業困難者，proeflokaal 位於這座城市最古老街區的中心。四款不同風格啤酒的品飲組 18歐元。週二至週日12:00至午夜營業，週一休息。
• Bierfabriek（Nes 67）：自己釀酒的釀酒餐廳，供應烤雞；有些桌子有自助式的專屬酒龍頭。每天15:00起營業（週六13:00）。

關於歷史悠久的棕色咖啡館與杜松子酒品飲，請參考我們的阿姆斯特丹吃什麼和阿姆斯特丹夜生活指南。

海尼根體驗館，工業化的對照

海尼根體驗館位於 Stadhouderskade 的舊釀酒廠，海尼根在1867至1988年間於此釀酒：這是自由參觀的路線，介紹品牌歷史與工業化釀造，最後在酒吧喝一杯皮爾森。門票 24.95歐元，含一杯啤酒（含屋頂露台為29.95歐元），限18歲以上。相對於 't IJ 或 Troost 的參觀，它主要是品牌博物館，有助於衡量精釀啤酒廠想要有哪些不同的做法。

總覽表

價格為2026年10月在各釀酒廠與酒吧官方網站查證的結果；節日與私人活動期間，營業時間可能有變動。

實用建議

• 年齡：只對18歲以上供應酒精；請隨身攜帶身分證件，常會被要求出示。
• 在戶外飲酒：阿姆斯特丹有42個禁止飲酒的區域，其中七個在市中心（尤其是紅燈區）。在那裡不能飲酒，也不能在街上拿著瓶子、罐子或已開封的杯子，包括坐在房屋台階上；咖啡館露天座位不受此限。最簡單的做法：坐在露天座位上喝。
• 付款：許多酒吧和波克啤酒節只收刷卡。小費的習慣請見我們的阿姆斯特丹金錢、付款與小費指南。
• 酒精濃度：三倍啤酒、波克啤酒和烈性 IPA 常超過8%；建議選25厘升的杯子或品飲組。
• 營業時間：大部分街區釀酒廠只在傍晚開門，週初休息。週五和週六下午可以結合導覽與露台。

延伸閱讀

想要一整天都圍繞啤酒，可以把 Brouwerij 't IJ 與附近的東部島嶼散步結合，或是把下午花在北區，逛 Walhalla、Oedipus 和NDSM 造船廠。想繼續夜晚的行程，我們的阿姆斯特丹夜生活指南介紹了適合出門的街區，阿姆斯特丹吃什麼指南則介紹適合搭配啤酒點的特色美食。