Les douceurs d'Amsterdam en bref
- Le stroopwafel : deux fines gaufres collées par un sirop de caramel, à manger chaud.
- L'appeltaart : une tarte aux pommes haute et rustique, à la cannelle, servie avec de la crème fouettée.
- Les poffertjes : de petites crêpes soufflées, cuites dans une plaque en fonte, servies avec du beurre et du sucre glace.
- Les pannenkoeken : de grandes crêpes fines, sucrées ou salées, de la taille de l'assiette.
- Les oliebollen : des beignets frits saupoudrés de sucre glace, vendus surtout en décembre.
- À rapporter : speculaas, réglisse (drop), hagelslag.
Le stroopwafel
Le stroopwafel est né à Gouda. Deux disques de pâte gaufrée très fins entourent une couche de sirop de caramel (« stroop »). Les paquets de supermarché se gardent bien et font de bons cadeaux, mais la version à goûter à Amsterdam est celle qu'on prépare devant vous : la gaufre sort du gaufrier, le sirop est encore coulant et la pâte croustillante.
Au marché Albert Cuyp, le stand Rudi's Original Stroopwafels, en face du numéro 182, fabrique les siens sur place. Dans la Kalverstraat, au numéro 190, Van Wonderen Stroopwafels les propose glacés de chocolat et garnis (pistaches, fraises, M&M's), pour un goût plus gourmand que traditionnel.
Astuce de Néerlandais : posez le stroopwafel quelques instants sur le dessus d'une tasse de café ou de thé chaud. La vapeur ramollit le caramel et le parfum monte.
L'appeltaart
L'appeltaart néerlandaise se reconnaît à sa taille : une part est bien plus haute et plus généreuse qu'une part de tarte aux pommes française. La pâte est épaisse, les pommes sont acidulées et parfumées à la cannelle, et on la sert avec de la crème fouettée (« slagroom »). Demandez-la « met slagroom » : c'est le réflexe local.
L'adresse la plus citée est Winkel 43, au Noordermarkt 43, dans le Jordaan, réputée pour sa tarte. La terrasse donne sur la place du marché Noordermarkt : le lundi et le samedi, jours de marché, venez en matinée pour éviter l'attente. Le café ouvre tôt, de 7h ou 8h selon le jour, et ferme tard.
Les poffertjes
Les poffertjes sont de petites crêpes soufflées d'une pâte à la levure, cuites dans une poêle en fonte à alvéoles. On les sert par portions d'une vingtaine, avec du beurre fondu et une pluie de sucre glace, à manger à la fourchette en bois. Ils se trouvent sur les marchés, comme l'Albert Cuyp, dans les fêtes foraines et dans quelques cafés. C'est le dessert idéal à partager avec des enfants.
Les pannenkoeken
Les pannenkoeken néerlandaises sont de grandes crêpes qui couvrent l'assiette, et se mangent aussi au déjeuner. Les versions sucrées reçoivent du sirop (stroop) et du sucre, les salées du lard, du fromage ou des champignons. The Pancake Bakery, au Prinsengracht 191, les sert dans un entrepôt du XVIIe siècle de la Compagnie des Indes orientales, tous les jours de 9h à 20h30 (21h le vendredi et le samedi). C'est à environ cinq minutes à pied de la Maison d'Anne Frank. Pour d'autres idées de repas, voyez notre guide du brunch et du petit-déjeuner à Amsterdam.
Oliebollen, speculaas, drop et hagelslag
- Les oliebollen sont de gros beignets frits, avec ou sans raisins secs, vendus dans des baraques sur les places à l'approche du Nouvel An. On les mange surtout le 31 décembre ; voyez notre guide du Nouvel An à Amsterdam.
- Le speculaas est un biscuit aux épices (cannelle, clou de girofle, muscade), très présent autour de la Saint-Nicolas. Notre guide de Sinterklaas à Amsterdam en dit plus.
- Le drop est de la réglisse, salée ou sucrée. Le goût de la réglisse salée surprend souvent les voyageurs : goûtez un seul bonbon avant d'acheter un sachet.
- Le hagelslag désigne les vermicelles de chocolat que les Néerlandais mettent sur leurs tartines au petit-déjeuner. Le paquet fait un cadeau simple et peu cher.
Où les trouver, en un coup d'œil
| Douceur | Adresse ou lieu | Moment |
|---|---|---|
| Stroopwafel chaud | Rudi's, marché Albert Cuyp (en face du 182) | Du lundi au samedi, de 9h30 à 17h |
| Stroopwafels garnis | Van Wonderen, Kalverstraat 190 | Pendant les heures d'ouverture des magasins |
| Appeltaart | Winkel 43, Noordermarkt 43 | Toute la journée, dès 7h ou 8h |
| Poffertjes | Stands des marchés, fêtes foraines | Selon la saison |
| Pannenkoeken | The Pancake Bakery, Prinsengracht 191 | Tous les jours, 9h-20h30 (21h vendredi et samedi) |
| Oliebollen | Baraques sur les places | Décembre |
Les horaires sont ceux relevés en octobre 2026 ; ils peuvent varier les jours fériés.
Conseils pratiques
- Mangez chaud : le stroopwafel et les poffertjes valent surtout fraîchement cuits.
- Évitez les heures de pointe à l'Albert Cuyp et au Noordermarkt : le samedi en fin de matinée est le plus chargé.
- Pensez au paiement : un stand de marché préfère parfois les espèces ; gardez quelques pièces. Notre guide argent, paiement et pourboire à Amsterdam détaille les habitudes locales.
- Pour les allergies, demandez les ingrédients : beurre, gluten, fruits à coque et œufs sont présents dans la plupart de ces recettes.
Pour aller plus loin
Pour voir les halles et les étals où se goûtent ces douceurs, lisez notre guide des marchés d'Amsterdam. Pour un séjour avec des enfants, qui adorent les poffertjes, voyez Amsterdam avec des enfants.
